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标题: 大盘鸡的制作+独门秘籍 [打印本页]

作者: 芝麻香香 时间: 2008-5-16 18:36 标题: 大盘鸡的制作+独门秘籍

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网上看来的做法，也尝试做了一次，味道不错呢！
主料：

鸡一只、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）
小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的哦，
皮带面（这个不知道哪里买，我用挂面代替了，主要吃鸡嘛嘿嘿）

辅料：

青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把

[ 本帖最后由芝麻香香于 2008-5-16 19:38 编辑 ]

作者: 芝麻香香 时间: 2008-5-16 18:37

做法：

　　第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净

　　第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。

　　第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。　　

　　第四步，加砂糖，盐，料酒

　　第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）

　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。

　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧

作者: 芝麻香香 时间: 2008-5-16 18:37

大盘鸡独门秘笈：

　　1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，

　　2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，不过俺嫌麻烦，通常是跳过了这道工序了，嘿嘿

　　3：料酒要多加！味精不用加

　　4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦。

作者: lemonbunny 时间: 2008-5-16 23:02

好吃阿:girl (3)#

作者: 孤独学子 时间: 2009-9-25 08:43

一生就好吃,但我特挑剔:23gif

作者: 菜源 时间: 2011-11-20 23:16

根据在国内时吃大盘鸡的经验：土豆是大盘鸡这道菜的精华，在鸡被吃完前，大家都会无视的...

作者: 芝麻香香 时间: 2011-11-21 10:20

回复菜源的帖子

作者: 吨吨 时间: 2012-4-5 16:00

学起来学起来！！！

作者: dkyyf 时间: 2012-6-6 21:20

面什么时候放啊？

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