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标题: 回锅肉 [打印本页]

作者: hongqing 时间: 2008-7-4 13:52 标题: 回锅肉

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1、先让大家看看主要的原料

作者: hongqing 时间: 2008-7-4 13:53 标题: 川菜回锅肉

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2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；

作者: hongqing 时间: 2008-7-4 13:54 标题: 3

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3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.

作者: hongqing 时间: 2008-7-4 13:55 标题: 4

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4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；

作者: hongqing 时间: 2008-7-4 14:01 标题: 5

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5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；

作者: hongqing 时间: 2008-7-4 14:02 标题: 6

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6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；

作者: hongqing 时间: 2008-7-4 14:03 标题: 7

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7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！

作者: bill 时间: 2008-7-4 14:08

圆底锅嗳！～:panda13#

作者: 行者李 时间: 2008-7-4 18:52

原帖由 hongqing 于 2008-7-4 15:02 发表
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6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；

这锅全要了。

作者: gyy 时间: 2008-7-4 21:04

分俺一口吧:panda02#

作者: sunday 时间: 2008-7-4 21:26

我要吃肉:wolf ( lol )#

作者: 孤独学子 时间: 2009-9-25 08:40

一生就好吃,但我特挑剔:boy (12)#

作者: 替补裁判 时间: 2010-9-10 10:15

学长好厨艺~

作者: 无敌小金刚 时间: 2010-9-16 21:20

明显四川弄回锅肉不是这么弄的！是一大坨肉先煮。在拿出来再炒。这才是真正的回锅肉吧！

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