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标题: 似是而非的酒店促销两误区 [打印本页]

作者: zcy5812235    时间: 2011-4-21 07:43     标题: 似是而非的酒店促销两误区

这几年,饭店有两个叫得比较普遍的口号一个是全方位促销另一个是全员促销,这两个口号怕流行,反映出我们的市场意识强化了,也是给市场逼出来的,但却是两个似是而非的口号,在实践经验中形成两套似是而非的做法,实际效果不好,成为误区。
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全方位促销的误区

      
所所谓全面位促销就是每一部门都有促销任务,甚至当作指标往下压,其积极的一面是增强各个部门的市场意识,但进一步分析,就涉及到一个问题,各个部门的职能何在?每个部门都承担销售职能,那么该部门的自身职能怎么办?所以全方促销的口号提出来刚开始,觉得有道理,但仔细想一想,是行不通的,如此下去,会把饭店的管理基础,制度基础搞乱,所产生的负面作用是更大,这就类似工业企业,产品卖不出吧,卖出去就算你的钱,卖不出去就拉到,但工厂的产品还可以单列出来卖,饭店的产品怎么单列出来卖呢?有的饭店不仅提出口号,还制定了制度和奖励办法,一开始使用见效,时间长了就发现问题,实际是把整个企业的管理基础给毁了,这种口号听来有道理,所以叫似是非而非实际上不能提倡,有的饭店则从下面提出一口号,就是后以围着前台转,前台围着客人转,一切围着效益转,这个口号很有针对性,因为在饭店的日常工作中各个部门各负其责,谁都认为本部门的工作重要,又经常发生部门之间扯皮,上海布丁酒店复旦店甚至各自都忘记根本的职能。我在饭店做总经理就见过这样的情形,饭店的工程部,客房部嚷嚷你们销售部一开从早到晚在外面跑,吃香的、喝辣的、我埋头干活,而功劳还是销售部,,工程部就不重要,这里面有一个相互沟通相互理解的问题,再如饭店的总经理都会碰到这种情况,很多人直接找总经理要房,我们一般办法就是躲

       2全员销售的误区。在全方位促销口号的基础上进一步延伸,就叫全员促销,直到给每一个员工下指标,比如说餐厅服务员是一千元的销售指标,要是完不成,你就把你的亲戚朋友拉过来,也得完成,表面是充分调动员工的积极性,与企业共度难关,但是深入分析,同样是似非而非形成误区,如果这种思维形成具体方案执行下去,不但管理的基础打乱,服务基础也打乱了,员工关注的中心不是本职工作,那还讲什么服务?有些酒店甚至达到了极端把促销的指标分派到每一个员工的手上,要是做不到,只拿基本工资,做得到的按促销额提成,它的好处就是把员工在社会各个方面的资源都调动起来,比如说,谁的亲戚当官,经常有这样那样的活动,好了,那就到饭店里来,但马上就面临一个难题,就是来了之后按什么客人安排,怎么样的安排都不合适,如果一个员工从早到晚绞尽脑汁为完成促销指标而费神,他的本职工作又怎能做好。饭店是典型的课层制企业,必须有严格的管理基础,有相应的管理模式,这样才能有效的运转,杭州布丁酒店文一店配套规范化的服务才保得住,如果先是全员促销,让所有的员工都不知道自己该项怎么干,饭店怎样维持?再发展下去企业内部不会打乱仗,就谈不上外部竞争力,当然饭店员工本身也是是种资源,员工有各种各样的社会关系,员工通过社会关系给饭店增加收入,这是好事,应该鼓励,应该有适当的奖励制度,但最基本的是各在其位,各司其职。原文转载自杭州布丁酒店武林门店http://www.podinns.com




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