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标题: 私房风味辣子鸡 [打印本页]

作者: asherah 时间: 2011-9-2 17:54 标题: 私房风味辣子鸡

本帖最后由 asherah 于 2011-9-2 21:54 编辑

原料：鸡腿一盒，去骨，切丁。不会去骨，就剁成小块
葱头 Shallot 2个或者3个，切片
大蒜 2瓣，拍碎
姜2-3片
干辣椒（适量，可不放）
香叶 2片
李锦记豆瓣酱半勺（1/2 tbs）
一杯啤酒
一小撮孜然

这个菜其实不算难做，最重要的就是火候。走油的时候已经有五六分熟，啤酒一收干，就要准备出锅这样才鲜嫩可口。
这是一老友指明要吃的菜，那么多年，她都一直念着这道菜，念着的其实是我给她做菜的那段时光吧。我偷偷改良了做法，她也没吃出来。鸡腿肉去骨，切丁，过油。下葱头），大蒜，姜片，干辣椒，花椒煸香，小火加入豆瓣酱炒香，转大火放入鸡丁，翻炒入酱油，再下一杯啤酒，2片香叶，汁要收干的时候下孜然，九层塔翻炒，勾芡，撒上剁碎的葱做点缀出锅。
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这道菜的变化可以很多，不一定要放干辣椒和花椒，如果只放圆椒的话，就成了啤酒鸡。啤酒可以软化肌肉组织，让肉更嫩。个人喜欢吃孜然的风味所以出锅前加上去了，可不加。下面这张照片就是没有用干辣椒的。圆椒在汁收了一半的时候放下去就好。

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等啤酒收干的时候可以处理青菜什么的，还是很快的。

作者: pp812 时间: 2011-9-2 20:08

一看就知道超好吃～～～

学习了
我一直买鸡腿不是烤了吃就是炖了吃....

作者: asherah 时间: 2011-9-2 20:26

那我明天发一个蒸的吧。都是好吃又好做的菜

作者: 芝麻香香 时间: 2011-9-2 20:51

改良的好，多种风味换着吃，每天都能吃这样的菜多滋润啊

作者: asherah 时间: 2011-9-2 20:58

鸡肉不管怎么做都很好吃。所以可以经常换，牛肉，和猪肉什么的就比较难了。其实我这段时间大部分时间都在吃ready meal,就周末做做饭。平常要是有人给我做饭就好了T_T

作者: maksimlai 时间: 2011-9-2 22:30

高手啊，收藏了~~最近学做菜，各种摸索

作者: asherah 时间: 2011-9-2 22:53

本帖最后由 asherah 于 2011-9-2 23:57 编辑

高手还称不上，我也就去年才开始做饭。之前天天都吃面条或者是炒牛肉+饭T_T
一起共勉

作者: 芝麻香香 时间: 2011-9-3 01:02

asherah 发表于 2011-9-2 21:58
鸡肉不管怎么做都很好吃。所以可以经常换，牛肉，和猪肉什么的就比较难了。其实我这段时间大部分时间都在吃 ...

握手握手...我最近也是一大堆的ready meal..

作者: asherah 时间: 2011-9-3 08:59

芝麻香香发表于 2011-9-3 02:02
握手握手...我最近也是一大堆的ready meal..

发现 Asda ready meal的不错。M&S的意大利系列的也很不错。

作者: 芝麻香香 时间: 2011-9-3 20:34

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恩那，我买的就是ASDA的一大盒2人份那种，有印度餐，有中餐，我买的印度的，好多咖喱，还有洋葱球浇芒果汁的那种，还不错哈哈

作者: rickywu37 时间: 2011-9-4 21:55

图1和图2不同 - . - 偶喜欢川菜.~

作者: asherah 时间: 2011-9-5 17:32

rickywu37 发表于 2011-9-4 22:55
图1和图2不同 - . - 偶喜欢川菜.~

图一才是辣子鸡，图二是一个变化，差不多算是啤酒鸡。的做法都差不多，调整一下就可以吃不同风味的菜。

我也喜欢吃川菜，但是这里都没有什么很地道的川菜

作者: rickywu37 时间: 2011-9-6 13:57

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暂时来说汉朝算是我吃过的川菜店吧

作者: asherah 时间: 2011-9-6 16:16

rickywu37 发表于 2011-9-6 14:57
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暂时来说汉朝算是我吃过的川菜店吧

汉朝还算行，其他的都一般，我最喜欢吃野山椒炒鸡珍。诺丁汉的聚缘我觉得还不错，菜普遍都做得比一般店好很多。但是我觉得最好吃的川菜还是在伦敦

作者: rickywu37 时间: 2011-9-7 19:18

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.. 鸡珍我吃过一次, 不好吃. 我喜欢它的冷菜.
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如果伦敦那都不好吃,那么那间店就开不成了,伦敦店多,
不像这里只有一间.

作者: asherah 时间: 2011-9-7 19:25

rickywu37 发表于 2011-9-7 20:18
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.. 鸡珍我吃过一次, 不好吃. 我喜欢它的冷菜.

冷菜我好像只吃过自助的，没怎么多吃。
那啥，红灯笼不也号称做川菜么？

作者: rickywu37 时间: 2011-9-7 19:28

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据说....关了 - - | 冷菜是自助的啊,

作者: asherah 时间: 2011-9-7 19:30

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不会吧……红灯笼我上个礼拜还叫了外卖啊，这么快就关了？

作者: rickywu37 时间: 2011-9-7 19:33

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额.. 那就不知道了, 听别人说是关了. 你叫外卖的那间在哪能发下地址吗?

作者: asherah 时间: 2011-9-7 19:34

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就红灯笼啊，我还是从BBS上面找来的送餐电话啊

作者: rickywu37 时间: 2011-9-7 19:36

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有间叫红灯笼的中国外卖店, 貌似没川菜额 - -

作者: asherah 时间: 2011-9-7 19:42

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啊，我一年前来leicester的时候，是bbs上面有人说红灯笼的川菜不错的啊……然后他们家的菜单上面也有辣子鸡，那些川菜什么的。虽然说做的不如汉朝，但也算是川菜。然后王胖子也开始做川菜了，虽然也不地道……

作者: rickywu37 时间: 2011-9-7 19:44

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我很久前去过红灯笼, - - ... 那个.. 我还是喜欢汉朝.

作者: asherah 时间: 2011-9-7 19:47

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汉朝是不错，但是偏贵……
我昨天叫了他们家的外卖，然后把野山椒炒鸡珍剩下的汁拿来炒空心菜，都很好吃。

作者: rickywu37 时间: 2011-9-7 20:02

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鸡珍里有种配料不知道是什么, 我不喜欢

作者: asherah 时间: 2011-9-7 20:09

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孜然

作者: rickywu37 时间: 2011-9-7 20:18

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啊.?? 但是我喜欢吃孜然羊肉 = =

作者: asherah 时间: 2011-9-7 20:43

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里面还有豆豉，糖，酸辣椒……看看是那样？

作者: rickywu37 时间: 2011-9-7 22:50

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不知道是孜然还是豆豉

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