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标题: 【工程厨房】口味菜花——来自记忆里家乡的好味道 [打印本页]

作者: asherah 时间: 2011-9-12 21:58 标题: 【工程厨房】口味菜花——来自记忆里家乡的好味道

本帖最后由 asherah 于 2011-9-12 22:59 编辑

做过好多次菜花了，每次去外面吃都感觉缺点什么，这次做的异常成功，完全重现当时来自家乡的好味道，花菜又香又辣，十分下饭。我一个人就抱着碗吃完了。其实秘诀就是，炒花菜一定要有肥肉。越肥越好。

材料

一朵菜花，直径大概女生手掌那么大
两根红辣椒（Market 有卖，纯粹为卖相可不用）
两根朝天椒切碎，不能吃辣椒的同学请谨慎
3瓣大蒜，拍碎
两片姜
两根葱，葱绿和葱白分开。葱绿切碎，葱白切成段
带皮猪肉切2mm 薄片（我买的是带皮的五花肉，pork belly ，一共只需要大拇指那么长，我一般都是把五花肉按一次用量分别用冷藏带放好冷冻，要用的时候拿出来）

一小撮孜然
老干妈油辣椒一勺
米酒小半杯

做法其实很简单，菜花洗干净，尽量用手掰成小块，体积直接跟烹饪时间成正比，我掰成的是1.5 cm x 1.5 cm左右，都炒了10分钟。

温火烧热油，下葱白，姜，蒜，下猪肉，油炼出来以后下花菜，猛火开始炒，锅边下米酒和酱油，水分蒸发以后，再加一次油，尽量用油把花菜炒熟，这样才香。炒到半成熟的时候加所有的辣椒，老干妈，盐试味。之所以不在刚开始的时候放是因为怕焦。炒到后面是有汁的，正好可以把老干妈炒香。出锅的时候放孜然粒略为翻炒加上葱绿作为点缀就可以出来了。

家里面种香菜再不吃就要挂了，所以我又把香菜一股脑地倒下去了，也许有点不伦不类，却很好吃。

关于烹饪时间：因为我所有的炒锅都没盖子，有盖子的同学可以适量缩短时间，反正我是一边炒一边尝，我喜欢吃软的入味的花菜，也有可能煮的时间比较长。

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作者: 芝麻香香 时间: 2011-9-12 22:01

菜花。。五花肉。。国内家里经常吃这个，我喜欢带多多菜汤的，可以泡饭嘎嘎

作者: asherah 时间: 2011-9-12 22:06

回复芝麻香香的帖子

你的回复太神速了……我没炒出来很多汤，貌似只有油啊……

我在国内的时候超爱吃，但是很少地方放孜然，总觉得少了什么。

作者: 芝麻香香 时间: 2011-9-12 22:08

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我也没吃过孜然口味的。。你上菜也很神速啊～刚刚看到大月亮，再一刷就看到你的菜花了～

作者: ferrero 时间: 2011-9-12 22:14

中秋节，看到这么多好吃的

作者: rickywu37 时间: 2011-9-12 22:16

支持~ . 那个..夫妻肺片难做吗

作者: caoqiong 时间: 2011-9-12 22:19

我也觉得菜花得跟肉炒才香，素炒没什么味....

作者: cys4442 时间: 2011-9-12 23:17

这个大晚上的，还上好吃的，让我如何入眠~~~

作者: yoyo22 时间: 2011-9-13 00:09

我把菜花看成鸡肉了

作者: amimila 时间: 2011-9-13 07:29

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这个碗我也有！！

作者: pp812 时间: 2011-9-13 08:42

好想吃哦

作者: asherah 时间: 2011-9-13 16:32

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貌似是Tesco还是Morrison买的,我买了一黑一白

作者: asherah 时间: 2011-9-13 16:33

回复 cys4442 的帖子

我一般都是发完贴就去睡觉了……原来大家都睡得晚

作者: asherah 时间: 2011-9-13 16:33

回复 caoqiong 的帖子

是啊，炒蔬菜什么的如果没有肥油味道就很淡了

作者: asherah 时间: 2011-9-13 16:34

回复 rickywu37 的帖子

那个，我做过卤牛肉，但是没做过牛肚，觉得那个要好有耐心去清洗才能吃……

作者: asherah 时间: 2011-9-13 16:35

回复芝麻香香的帖子

我目前貌似吃什么都喜欢加孜然，不过我家乡的做法倒是真的有加孜然，特别香

作者: asherah 时间: 2011-9-13 16:35

回复 pp812 的帖子

很好做的，试试吧

作者: amimila 时间: 2011-9-13 16:46

回复 asherah 的帖子

= =你不会是徐州的吧

作者: 芝麻香香 时间: 2011-9-13 16:47

asherah 发表于 2011-9-13 17:33
回复 caoqiong 的帖子

是啊，炒蔬菜什么的如果没有肥油味道就很淡了

非常同意。。。

作者: 芝麻香香 时间: 2011-9-13 16:48

asherah 发表于 2011-9-13 17:35
回复芝麻香香的帖子

我目前貌似吃什么都喜欢加孜然，不过我家乡的做法倒是真的有加孜然，特别香 ...

我也喜欢孜然，孜然羊肉什么的哈哈

作者: asherah 时间: 2011-9-13 16:52

回复 amimila 的帖子

湖南的

作者: asherah 时间: 2011-9-13 16:53

回复芝麻香香的帖子

是啊，我小时候家里面做鱼的时候会用紫苏叶，去腥，也很不错的。

作者: asherah 时间: 2011-9-13 16:54

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江苏貌似不吃辣椒的吧

作者: amimila 时间: 2011-9-14 03:55

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- -有个徐州朋友就是说徐州菜好多孜然。。。

作者: asherah 时间: 2011-9-14 19:03

amimila 发表于 2011-9-14 04:55
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- -有个徐州朋友就是说徐州菜好多孜然。。。

菜好吃不

作者: amimila 时间: 2011-9-15 03:11

回复 asherah 的帖子

- -不鸡道啊、、、木有吃过

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