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标题: 【工程厨房】烤羊肉系列 [打印本页]

作者: asherah 时间: 2011-9-16 18:00 标题: 【工程厨房】烤羊肉系列

在英国，如果说有什么东西比国内好吃的话，一定就是英国的羊肉了。英国的羊肉鲜嫩可口，一点都不膻。刚开始做饭的时候买的就是Waitrose的羊腿肉，完全没有腌过的羊腿肉切成粗条，用青椒炒熟，调料也仅仅放了盐和老干妈，口感的那个嫩啊，现在还记得。而且我感觉我体质偏寒，因为我很怕冷，所以羊肉也成了我家餐桌上的常客，吃完以后一般都会暖和好几天呢。对女生来说最滋补了。
首先说羊肉串，在英国的时候最想念的也许就是羊肉串了，在朋友们聚会的BBQ上面这几乎成为我的招牌菜了，其实很简单，买羊肩肉，片成块，竹签浸水，串肉的时候一块瘦肉一块肥肉串好，就可以上火烤了。撒上盐，孜然，辣椒粉，就已经很好吃了，毕竟原料新鲜，肉质肥美啊

考的时候一定要是碳大部分都发白的时候开始烤。火力不用太猛，太猛容易焦。发白的火力烤出来的羊肉还有很香的肉汁哦。

羊肉串，想起来拍照的时候只剩下最后4串了。
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烤中
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成品，这次是做给一个不吃辣椒的朋友吃的，所以没放辣椒粉，味道总感觉差了点什么。

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第二个要介绍的是烤羊排 Lamb cutler
在我没买到羊排骨之前，这是我最爱吃的，因为有肥肉，很香，而且肉质鲜嫩。缺点就是价格偏贵。

羊肉就放了点孜然粉，辣椒粉，盐，大火先煎皮，两面煎以后换成中火，快好的时候撒点孜然干辣椒粉亮色。一共6分钟左右，火候对了的话，越简单越好吃

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最后一个要介绍的就是我最近的新宠，烤羊排骨。之前在Waitrose偶尔有看到卖，每次都是视若珍宝地买回来。后来才发现原来Morrison是持续供应的。现在Waitrose似乎已进入了羊肉季节，我每次去都能看到羊排骨了。所以最近吃了个饱，做法也从烤到了羊肉手抓饭，手抓羊肉的吃法。这个先按下不表，我们今天只说烤的。

为了解决羊排骨偏韧的问题，我用高压锅压，冷水入锅，汤里面加一只洋葱，两片姜，两瓣蒜，盐，香叶，一半的鸡汤，水没过肉，水开打沫，压25分钟。捞出来以后放盐，孜然粉，辣椒粉，花椒粉，大蒜粉，180度
烤15分钟，最后5分钟换成220度，外酥里嫩，不膻不腻。

而且汤不要扔了哦，因为已经打过沫所以很干净，放白萝卜下去高压锅继续煮个十分钟就可以吃一碗热气腾腾的羊肉萝卜汤了哦
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作者: takeAme 时间: 2011-9-16 18:16

羊肉串～ (づ′▽`)づ

作者: cys4442 时间: 2011-9-16 18:39

作者: yoyo22 时间: 2011-9-16 19:54

好香哇.. 还是碳烤的

作者: 芝麻香香 时间: 2011-9-16 22:15

这个生活好滋润那！！

morrisons的羊排真的又多又便宜呢～～

作者: asherah 时间: 2011-9-17 08:13

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是啊，而且羊排真的是好弄又好吃。

作者: jaydong1006 时间: 2011-9-17 14:30

作者: 芝麻香香 时间: 2011-9-17 17:57

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恩，天渐渐冷了，该吃羊肉大补啦

作者: cornerchina 时间: 2011-9-17 18:13

饿到阵亡。。。。

作者: asherah 时间: 2011-9-17 19:16

本帖最后由 asherah 于 2011-9-17 20:17 编辑

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还没吃饭吗？我也在等粥……饿死我了

作者: asherah 时间: 2011-9-17 19:18

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我发现Waitrose和Morrison的羊排还是有区别的，今天跑去看了，Waitrose的羊排不带软骨的，morrison基本上都有。其实羊排红烧也应该不错，自己还没做过。

现在天气的确是适合吃羊肉了。

作者: 芝麻香香 时间: 2011-9-17 20:45

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哈哈你的观察太细致入微了～～

作者: asherah 时间: 2011-9-17 21:06

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因为咬到软骨觉得很硬……T_T

作者: Viola 时间: 2011-9-17 23:00

谢谢楼主分享这么棒的东西给大家，但是我有个问题想请教下楼主，我们没有高压锅，用电饭煲可以吗？

作者: asherah 时间: 2011-9-17 23:29

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可以的。有些电饭煲本身就是高压锅功能的，这个要搞清楚哦。如果不用高压锅的话，烹煮时间是高压锅时间x2. 在这里就是50分钟。

能用筷子戳进去就可以了。

作者: Viola 时间: 2011-9-17 23:34

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谢谢楼主 ~ 有机会我一定要试试

作者: asherah 时间: 2011-9-17 23:52

本帖最后由 asherah 于 2011-9-18 00:52 编辑

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没事，希望合你口味

作者: 芝麻香香 时间: 2011-9-18 13:51

asherah 发表于 2011-9-17 22:06
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因为咬到软骨觉得很硬……T_T

我今又去morrisons了，收了2盒羊排回来~ 哈哈

作者: asherah 时间: 2011-9-18 14:17

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打算怎么做？我今晚家里面有朋友来，也是吃羊排，估计就烤了。

作者: 芝麻香香 时间: 2011-9-18 15:21

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还打算红烧～呵呵我口味比较重
另外还买了盒lamb shouder，打算炖羊肉汤了

你们今天羊肉大餐哦~哈哈，吃好玩好呀～

作者: rickywu37 时间: 2011-9-18 16:31

楼主, 上个你最喜欢的孜然, 孜然羊肉 !

作者: asherah 时间: 2011-9-18 20:51

本帖最后由 asherah 于 2011-9-18 21:51 编辑

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我觉得红烧肯定也不错，下次也试试

今晚还吃了排骨，卤牛肉，菜花：D
不过羊肉还是做了比较多，觉得那两人应该爱吃

作者: asherah 时间: 2011-9-18 20:52

回复 rickywu37 的帖子

唉，我没做过真正意义上的孜然羊肉啊，但是每道菜里面都有孜然啊

作者: 芝麻香香 时间: 2011-9-18 21:04

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好丰盛啊～

卤牛肉是五香牛肉吗？

太巧了，我刚做了孜然羊肉...呵呵，顺便把剩米饭炒了..孜然羊肉炒饭

作者: asherah 时间: 2011-9-18 21:15

本帖最后由 asherah 于 2011-9-18 22:20 编辑

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孜然羊肉怎么做的啊？

恩，应该是的吧，你们那蘸酱不？我调了汁。我觉得貌似请客都会有一道冷菜吧，就提前做了这个

作者: 芝麻香香 时间: 2011-9-18 21:24

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卤牛肉真是宴客必备啊，下酒好菜！

我拿洋葱做的孜然羊肉

把羊肉切了之后用白胡椒粉，酱油，料酒，再撒点香油，搅匀了，腌一会

大火油热了炒羊肉，熟的差不多了把洋葱扔进去，加孜然，我还炒菜时候又加了些白胡椒粉和美味鲜酱油，把洋葱炒软了后我加的米饭翻炒一下就出锅了

作者: 莱村美达 时间: 2011-9-20 19:51

asherah 发表于 2011-9-17 02:00
在英国，如果说有什么东西比国内好吃的话，一定就是英国的羊肉了。英国的羊肉鲜嫩可口，一点都不膻。刚开始 ...

做你老公是天下间最幸福的事了

求今年过年一起过，哈哈哈哈，如果你们过年不回去的话

作者: 莱村美达 时间: 2011-9-20 19:52

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貌似我搞错人了，不好意思哈

作者: asherah 时间: 2011-9-20 22:23

本帖最后由 asherah 于 2011-9-20 23:23 编辑

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用的是什么样的羊肉呢？肩肉？看起来很好吃的样子，下次试试。把照片把上来吧

作者: asherah 时间: 2011-9-20 22:24

回复莱村美达的帖子

我昏，你朋友也很喜欢吃羊肉所以弄混了还是我的名字？

作者: 芝麻香香 时间: 2011-9-20 23:16

asherah 发表于 2011-9-20 23:23
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用的是什么样的羊肉呢？肩肉？看起来很好吃的样子，下次试试。把照片把上来吧 ...

恩，这都能猜到啊～就是lamb shoulder上削下来的肉哈哈，剩下的骨头炖汤啦

这次木有照相... 饿急了人，把剩饭炒了就吃掉了。。。。

作者: jaydong1006 时间: 2012-6-20 09:51

作者: 贝贝 时间: 2012-10-3 12:34

看的我口水都流出来了

作者: 贝贝 时间: 2012-10-8 10:16

昨天也试着考了羊肉。没有碳，不过也很好吃。先去MORRISON买了DICED LAMB 2磅5，很方便，不用切块大小刚刚好。肉肉用料酒（貌似用喜力味道也不错。。。），花椒粉，辣椒粉，五香粉，盐，糖，还有李锦记的鸡汁，孜然粉，还有橄榄油腌上。（因为经常做饭，家里这些调料很多。。。其实用上喜力，孜然，辣烤椒和盐就差不多了）。半个小时候用竹签串起来，放在烤盘里（我做的时候没有是中控架在烤盘上），230的火烤40分钟。这个时间可以看看电视啥的。最后grill一分钟，就可以吃了。很香很嫩的说。。。。下次要试试碳烤的。

作者: 芝麻香香 时间: 2012-10-8 11:35

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你说的让我口水也哗哗地。。

作者: Giraff_ii 时间: 2014-5-10 15:18

好好吃的样子！！！

作者: elitesemicon 时间: 2015-4-22 07:06

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