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标题: 【工程厨房】意式蘑菇烩饭-Risotto ai funghi porchini [打印本页]

作者: asherah 时间: 2011-12-3 17:43 标题: 【工程厨房】意式蘑菇烩饭-Risotto ai funghi porchini

本帖最后由 asherah 于 2011-12-3 22:16 编辑

之前老妈来了，家里面的伙食都交给爸妈负责，生活质量哪一个飞跃啊，走了以后感觉又过回了解放前的日子。找了一个周末，开始重新找回下厨房的感觉，吃友们闻风而至。有一个朋友特别念着我从意大利带回来的那点Porchini蘑菇干，就指明了要吃这道菜。
其实这道菜很好做，就是要有耐心。之前陪爸妈去山区走，看到了好多好多的蘑菇，就是不知道能不能吃……

4人份

原料

蘑菇 300克——我用的是Sainsbury的exotic mushroom 混合包装，有三种蘑菇的那种，两包，一小把干蘑菇，可以从Waitrose买。
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Proschiutto 意大利湿火腿 75克
黄油 3 大勺（TBSP）
红葱头 2个 (Shallot)
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意式米 300克我用的是Aborio
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白葡萄酒 250毫升
鸡肉高汤 1升（Stock）
欧芹 1汤勺（TBSP）
Parmesan芝士 75克，磨碎
盐和胡椒

1. 准备步骤
干蘑菇洗净，提前一个小时泡水。泡好的水，可以加到鸡汤里面。但是这样的成品颜色会比较深，味道也比较重。不喜欢的话可以不加。
新鲜蘑菇，洗净，切掉不要的根部，切成小块。
湿火腿切成丁
红葱头切碎。
米洗好
高汤一定要是热的，我用的是Stock,所以加上蘑菇汤，足量的热水全部融化以后就可以了

2. 煮饭

一半的黄油文火入锅，全部融化以后，下红葱头和火腿丁。等到红葱头变软以后，下米饭。稍微拌炒一会，加入白葡萄酒。开大火，等到白葡萄酒全部都蒸发以后，加入三分之一的高汤，换成中火。这个时候就要考验耐心了，必须站在火边不停地搅拌，干了就继续加汁。每种米都有不同的推荐烹煮时间。我的上面写着约18分钟。十五分钟后，米饭应该是比较软，但是中心还是有一点嚼劲的。这个时候汁水应该也差不多收干了，不是所有的汤都要加进去，加了多少算多少。到了推荐时间，咬一下米，中间很硬，直接断开那种，那就是5分熟，8分应该是外表开始软化，里面还有一点硬，9分就是只有中间一点保留着韧性。

如果有9分熟的话，就可以做蘑菇了。停火。

3. 炒蘑菇
这步真的很简单，米已经9分熟，另取锅，下剩下的黄油，全部融化以后倒入蘑菇，高火快炒。大约一分钟以后，蘑菇软了以后倒入饭锅。
搅拌均匀，尝一下咸淡就可以装盘。其实我觉得买来的Stock已经够咸了，所以都不另外加盐，如果是自己做的高汤，可以按口味加盐。

4.装盘
深盘中心放一点点米饭堆成圆形，撒上剁碎的欧芹，磨碎的黑胡椒，和芝士就大功告成了：）

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作者: cys4442 时间: 2011-12-3 18:26

作者: lemonbunny 时间: 2011-12-3 19:55

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作者: 芝麻香香 时间: 2011-12-3 19:56

好精致哦

那个蘑菇干看着很8错啊～～

意大利湿火腿是什么样子滴呀？

作者: st_rain 时间: 2011-12-3 20:09

西餐哦，很费功夫，LZ做的真赞啊

作者: asherah 时间: 2011-12-3 20:59

本帖最后由 asherah 于 2011-12-3 22:05 编辑

回复芝麻香香的帖子

我买的是Sainsbury's Prosciutto Cotto，长得就像是ham,试过用oak smoked ham，感觉没什么区别……下一次可能会用干火腿试试，看那个效果更好。

蘑菇干Waitrose里面都有卖的，煲汤什么的特别好用。

作者: asherah 时间: 2011-12-3 21:01

回复 st_rain 的帖子

我觉得做西餐比做中餐省事多了啊，西餐最多也就4道菜，中餐给3个人以上做，可以把人累死

作者: 芝麻香香 时间: 2011-12-3 21:39

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