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标题: 月饼DIY做法 [打印本页]

作者: Dandan 时间: 2007-9-19 12:58 标题: 月饼DIY做法

各位朋友，中秋节快到了，是不是想自己试试做月饼和朋友一起分享呢？这里摘录了一些做月饼的帖子，要是不好的话不要用砖头扔我哦！！！:D

流程图

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备馅－》和面－》包馅－》压模－》烤焙－》包装
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50分钟 20分钟 15分钟

椰蓉（可做6个50g月饼内馅）
材料：椰丝100g 淡奶油 15g 黄油 25g 糖 25g 蛋 1个
做法：椰丝（雪白雪白，而且好香）内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)

豆沙（可做8个50g月饼内馅）
材料：红豆300g 花生油 50g 糖60g
做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛；
锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀

枣泥（可做4个50g月饼内馅）
这是最麻烦的馅了，但是偶老公喜欢吃，再累也值
材料：红枣250g 花生油 30g 糖20g
做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核
枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀（枣本身有甜味，放糖要比其他馅料分量少）

莲蓉：（可做6个50g月饼内馅）
材料：莲子250g 花生油 30g 糖50g
做法：莲子浸泡（浸泡四个小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）；
莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥；
锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油

芋艿：（可做8个50g月饼内馅）
材料：芋艿300g 花生油 60g 糖60g
做法：芋艿蒸熟，大概40分钟吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就说明熟了；
取出芋艿压碎，过筛成芋泥；
锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀

南瓜：（可做8个50g月饼内馅）
材料：南瓜300g 花生油 60g 糖20g
做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧；
取出南瓜压碎，过筛成泥；
锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。

栗子：（可做8个50g月饼内馅）
材料：栗子500g 花生油 80g 糖80g
做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右；
取出栗子切开，用小勺取出栗肉；(锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀

如果觉得剥壳麻烦，也可以买速冻的栗子直接蒸熟代替，
要注意的是速冻栗子要多炒一会，把水分炒干
但是在口味上，要比新鲜栗子稍逊些的哦

用南瓜假扮蛋黄！！！

做南瓜馅的时候，就觉得它的颜色与质地跟咸蛋黄好接近，于是特地取了一部分南瓜泥用盐炒，伪装蛋黄。

还是以50g的芋艿月饼为例，取15g咸南瓜，25g芋艿
南瓜馅滚圆，芋艿滚圆后压扁；
南瓜馅放于芋艿上，包好后滚圆即可

觉得南瓜内馅不够圆，当时的南瓜用的10g，芋艿用了30g
总结了一下，应该把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形；
还有就是南瓜的用量可以适当增加到15g；
最好包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一个晚上，更容易操作；
南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄

月饼饼皮篇：
（分量：50g X 25个）

材料：A．低筋面粉 400g
B．麦芽糖 160g 水 30g
C．花生油80g 奶酪粉 15g 盐 4g
D．蛋60g
E．小苏打粉 2g

做法：
1．将B材料中的麦芽糖与水混和，搅匀制成麦芽糖浆（代替转换糖浆）

2．将C材料混和搅拌均匀后，加入麦芽糖浆搅打，之后加入蛋搅打，最后加入小苏打粉拌匀备用

3．低筋面粉加入上述2步骤的材料，拌揉成无粉粒的面团，放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛20～30分钟

4．松弛后的油皮取出搓成长条，切割成20个小块即可

5．等待松弛的过程中可以将内馅准备好
如果第一次做，不知道馅应该放多少，可以这样操作：（以豆沙馅为例）
取40g左右的馅料（因为偶的模子是50g的）放入保鲜袋
将保鲜袋包裹的馅料放入模具中，测量后调整馅料的分量
之后滚圆馅料即可（这个是豆沙的，将馅料取出滚圆也可以，但是如果是椰蓉这样比较松散的馅料，建议用保鲜袋操作，十分方便）

椰蓉馅

月饼整型烘焙篇

包馅的方法：
1．取馅料按每个30g分成20个，分别滚圆

2．将小的油皮块擀成薄片，将内馅置于薄片中心，用虎口包住饼皮，边捏边旋转，并用拇指将内馅按压于饼皮中，再用虎口捏合开口

3．将收口旋转捏紧，搓圆面团

压模的方法：
1．向模具内撒入少许面粉，月饼面团也滚上一些面粉
2．将面团放入模中，压实，推出模具即可

烘焙的方法：
烤箱预热至200度，烤焙5分钟至月饼上色，取出后刷上蛋液，续烤8～10分钟即可
（若饼皮底部快焦而内馅未熟，可以在下层再放一层烤盘，以降低下火火力防止底部烤焦）
出炉啦~~~

保存的方法:
月饼放凉后用油纸包起，放置密封处3天，使其回油后口味更佳
若食用不完，可放冰箱冷藏约14天，食用前放于室温解冻即可食用。

月饼包装篇

方形模，50g的，图案是玉兔捣药

圆形模，30g的，图案是花

作者: 芝麻香香 时间: 2007-9-19 13:22

好贴!!我要做月饼!:loveliness: :loveliness:

作者: hongqing 时间: 2007-9-19 17:03 标题: 做好了么？

要是做好给我品尝一下哦！:kiss:

作者: LisaTBS 时间: 2007-9-19 21:50

第一个贴子用来支持dandan啦！:lol 巴巴地等着周末吃你做的月饼咯~

作者: 芝麻香香 时间: 2007-9-22 21:42

月饼吃的咋样了？:hug: :hug:

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