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标题: 【工程厨房】甜蜜的日子——意式炖奶 Panna Cotta [打印本页]

作者: asherah 时间: 2012-1-26 21:41 标题: 【工程厨房】甜蜜的日子——意式炖奶 Panna Cotta

本帖最后由 asherah 于 2012-1-26 22:57 编辑

Panna Cotta几乎和提拉米苏一样成为意大利经典的甜品，她没有那么浪漫的故事，她来自意大利北部的农家作坊，是一个意外的惊喜。将牛奶隔过夜后，奶农无意间发现浮离在表面的奶油，用此做成了这道甜品。从此以后，小到家庭作坊，大到米其林餐厅，意大利处处都有这道甜品发挥的场地。口感细腻，余味香浓，当她在口中融化的那一瞬间，连心都随之融化，生活真美好。

我公公做过一次姜汁炖奶配柠檬酱，还有自制姜汁饼干，简直就是米其林星级的水平，我做了一个香草口味的，但是每次没来得及做汁就拿出去吃了……下面是最基本的款式，香草炖奶

4人份材料：

香草夹一支，1 Vanilla pot

250 ml 奶油 double cream
250 ml 牛奶 whole milk
60 g 糖
4 张吉利丁片 gelatine

最基本的Base 步骤是这样的

1. 吉利丁片泡水，10分钟。
2.把香草夹对半切开，用小勺子挂出下里面的籽备用，有密集恐惧症的同学请慎重……
3. 把牛奶奶油都混在一起，把香草籽还有香草夹都到进里面，小火加热，加糖，搅拌均匀。低火加热到鱼眼，保持温度15分钟。
4. 过滤所有的液体。主要是滤掉香草夹，还有一些凝固的奶油以及气泡，这样的炖奶口感才滑嫩。
5. 吉利丁片拧干，搅入液体里面。尽量不要拌入气泡。
6.吉利丁片完全融化以后，就可以倒进模子里面，大功告成了。
7. 放入冰箱里面冷却至少6个小时。
8. 装盘的时候，把炖奶拿出来，用温水泡一下，把外皮泡软就可以倒出来了。水千万不要弄进去了
……
9. 也就是我没做的，应该是要把草莓切片放在上面的，我偷懒就拿了葡萄。

非常简单，整个过程30分钟都不到。
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作者: st_rain 时间: 2012-1-26 21:45

好高级，做的真漂亮呀

作者: asherah 时间: 2012-1-26 21:59

回复 st_rain 的帖子

这个很好做的，看起来也漂亮

作者: 小艾 时间: 2012-1-26 22:10

买过morrisons那个panna cotta，一扣底座就扣出来那个，很好吃很好吃
LZ太强大了，这个也能做

作者: Natalie 时间: 2012-1-26 22:35

好厉害····哪里有卖吉利丁片这种高级材料的？

作者: 芝麻香香 时间: 2012-1-26 22:54

以前一个意大利的朋友请吃过Panna Cotta，你这个比他的要漂亮多啦～～～

还没尝试自己做过，改天买了奶油来试试看～～

作者: 芝麻香香 时间: 2012-1-26 22:55

Natalie 发表于 2012-1-26 23:35
好厉害····哪里有卖吉利丁片这种高级材料的？

吉利丁片在各个超市做蛋糕材料那片区域都有卖的，就在果冻什么的附近
morrisons就有，前几天我还刚买了包

作者: Jennylulu 时间: 2012-1-27 00:04

好美啊

作者: MrSale 时间: 2012-1-27 00:18

ye！今晚好多好吃的哦

作者: ferrero 时间: 2012-1-27 00:31

作者: zs32 时间: 2012-1-27 01:38

你可以参加come dine with me 你会赢!

作者: 甜甜圈 时间: 2012-1-27 16:20

高手高手佩服Lz

作者: Michelle2008 时间: 2012-1-27 16:33

这个，光是看样子，就够吸引人了。。。

作者: asherah 时间: 2012-1-27 20:16

回复小艾的帖子

我汗，不知道刚才为什么就按成点评了，貌似还不能删除

作者: asherah 时间: 2012-1-27 20:16

回复 Natalie 的帖子

我就是在Sainsbury里面买的，一包包的。蓝色包装的还是。一张大概是手掌大小。

作者: asherah 时间: 2012-1-27 20:17

本帖最后由 asherah 于 2012-1-27 21:18 编辑

回复芝麻香香的帖子

谢谢芝麻香香：）
这个可以自由发挥，我就只能想象上面放点草莓什么的，做点草莓汁会更好看。

作者: asherah 时间: 2012-1-27 20:48

回复 zs32 的帖子

那个是什么啊？

作者: caoqiong 时间: 2012-1-28 00:42

哇塞！超诱人的甜品！！

作者: 芝麻香香 时间: 2012-1-28 19:19

回复 asherah 的帖子

恩，你这个已经很漂亮很漂亮啦～嘿嘿我今天也买了double cream呢，这几天试试看，最近好喜欢甜食

作者: asherah 时间: 2012-1-28 21:32

回复芝麻香香的帖子

这个是在外面吃的http://photo.blog.sina.com.cn/li ... &uid=1139123197 我觉得只要会做那个汁就会很漂亮啊。

作者: 芝麻香香 时间: 2012-1-28 23:49

回复 asherah 的帖子

哈哈看到啦真票漂哇！！加你的围脖啦呵呵

作者: asherah 时间: 2012-1-29 00:09

回复芝麻香香的帖子

我今天买到了猪脊梁骨啊，Market旁边那个butcher,1磅钱4袋，肯定不止一公斤重了。一半拿来熬汤，一半拿来做酱骨架，超级好吃啊，但是……只有我一个人吃啊，感觉好郁闷，尤其是这种可遇不可求的食材只有一个人吃太郁闷了。。。。

作者: Onepiece 时间: 2012-1-29 13:23