莱斯特华人网 | LeicesterBBS

标题: 【工程厨房】热气腾腾的酱骨架+新增大骨汤 [打印本页]

作者: asherah 时间: 2012-1-29 18:31 标题: 【工程厨房】热气腾腾的酱骨架+新增大骨汤

本帖最后由 asherah 于 2012-2-3 19:35 编辑

这个礼拜又感冒了，而且症状很奇怪，吃油腻的东西会很想吐。于是吃了两天的粥，淡的不能再淡了。连粥都不想喝。于是去市中心想买些大骨来炖汤，一碗热气腾腾的西红柿大骨汤明晃晃的诱惑着我。

我去的时候已经比较晚了，只剩下6包骨头，里面只有一包我觉得是猪骨，因为猪肉颜色比较暗淡，剩下的颜色都很鲜艳，而且是脊梁骨，我觉得肯定是羊肉。4包一磅钱，脊梁骨很少见错过就买不到了，羊肉就羊肉吧，我还可以做羊蝎子呢。拿着3包不确定的加上一包确定的去拿到柜台，顺便问了一句，这是不是羊骨啊，那个卖肉的大哥看了一眼，很肯定地说“猪骨。” 心里面虽然不信，但还是买下来了。

骨头是在是在market和high cross中间的那个butcher哪买的。骨头30p一袋，但是不保证有猪骨，或者是脊梁骨

回来拆开一闻，果然是猪骨，做汤的话，貌似我家里面所有的锅都不够大，就拿了一半来做汤，一半做酱骨架。
骨肉切成两骨节或者三骨节连在一起的小块，好入味，好掰开，也好出汤。
不管是做汤还是做酱骨架，我都事先泡了两个小时，冷水泡，隔个半小时翻动一下，一只泡到没有明显血水为止。所有的骨头，冷水入锅，滚五分钟，捞出来，我是一点一点的用温水洗去血沫的。
我用的是老卤水，每次用过滤放到冰箱里面去。烧一壶滚水，当卤水烧到温热的时候，把要酱的骨架放进去。如果水不够的话，就加滚水一直到没过骨头面，给一公斤的大骨附加的材料有

一块姜，拍扁
两根葱打结
6-7个八角
一跟手指长的桂皮
3-4个丁香，
两个豆蔻
3个砂仁
一小把花椒
一小撮茴香
一小杯酒
加酱油一直加到合口味为止
一小撮糖
不要放盐，千万不要放盐。

我没用高压锅，就直接放在火上煮，火开以后盖上鱼眼水煮一个小时后，尝一下咸淡，再开盖文火煮一个小时，一只要煮到肉脱骨为止，那样才好掰开吃肉。稍微冷却一点就可以开吃了。这样做出来的肉骨酱香扑鼻，肉质肥嫩。也可以用高压锅，一个小时就足够了。

但是我觉得高压锅出来的肉还是有点柴，因为我的汤用高压锅炖了一个小时，然后高压锅里面的肉骨被我捞出来扔回卤水里面重新煮开后，关火浸泡两个小时，味道虽然淡一点同样很好吃。
[attach]76281[/attach]

[attach]76279[/attach]

[attach]76278[/attach]

啃完骨头再来一杯鲜制的草莓奶昔：）

[attach]76277[/attach]
下面这个是汤。按照广东人的做法，是一定要用老火汤才好喝的。于是我用压力电饭煲里面打了两次汤，前后加起来一共两个小时，差不多等于正常火力4个小时了。我觉得汤做得好诀窍，一个是要火力小，我已经沦落到用电饭煲了，所以这一条可以忽视，第二个诀窍是，要放一小撮糖，所有的广东老火汤里面都会加糖，糖和盐是百味之王。第三个诀窍就是，绝对绝对不要加盐。因为盐会紧肉，容易柴。

洗好的骨头温水入锅，一块姜，一根葱打结，我放了枸杞和党参，其他的随意。我用了一块箭骨，三块腿骨，三快脊椎骨，普通家庭装电饭煲装了8分满。煮了一个小时后，脊椎骨们被我捞起来扔到酱汤里面去腌了。剩下的骨头继续煮了一个小时。

周末啃了一周末的骨头反而没喝汤，今天回来的时候把汤热开，香气扑鼻，连盐都不加就已经很鲜美了。骨头上面的脆骨都煮到有些剥落，咬来吃正合适。

[attach]76237[/attach]

[attach]76236[/attach]

[attach]76238[/attach]

喝不完的汤，还可以过滤，冻起来拿来做高汤，这比买来的高汤放心多了。这是原来做的大骨汤，配上西红柿和西洋菜，又香又有营养。酸酸甜甜的西红柿汤要配上有味道的大骨汤才气场十足。

[attach]76239[/attach]

作者: yoyo22 时间: 2012-1-29 19:14

看起来香喷喷噶

草莓奶昔也很诱人内～顺便问下楼主豆蔻和砂仁是什么样子滴呐？

作者: asherah 时间: 2012-1-29 19:30

回复 yoyo22 的帖子

豆蔻是nutmeg

砂仁是cardamom

两者都可以在普通超市买到

作者: 芝麻香香 时间: 2012-1-29 19:59

材料图都上来了！赞啊！！
大骨汤，听着就超补的～～～

顶

作者: asherah 时间: 2012-1-29 20:06

回复芝麻香香的帖子

是啊是啊，我觉得大骨汤对感冒的人来说朝诱人的。我现在肠胃貌似都被汤水养好了。

我超喜欢吃酱骨架的，但是一直都没买到食材，这次竟然看到了。。。我现在好后悔没有把剩下那几包一起买过来啊

作者: 芝麻香香 时间: 2012-1-29 20:35

回复 asherah 的帖子

恩，汤汤水水的很养胃的～多喝点，热呼呼的，会舒服很多～

下次再有那么实惠的要包圆才不会后悔，反正冻起来以后慢慢炖～～
我上次去waitrose碰上大龙虾打折到5，6镑和蓝莓打折到10p，我果断包圆了。。哈哈，蓝莓我吃不完的都冻在冰箱里了，当冰淇淋吃。。。

作者: ferrero 时间: 2012-1-29 20:43

作者: yoyo22 时间: 2012-1-29 21:06

回复 asherah 的帖子

啊，谢谢LZ！还附上图片了

这材料还是第一次见，长见识了

作者: asherah 时间: 2012-1-29 21:41

回复芝麻香香的帖子

因为我冷冻柜里面已经满了啊。。。。。。下次我会去包圆的。。。。。太可惜了，怨念啊

作者: asherah 时间: 2012-1-29 21:42

回复 yoyo22 的帖子

那个砂仁印度菜，尤其是饭里面经常用的，豆蔻相对少见一点

作者: pp812 时间: 2012-1-29 22:31

这大块的肉骨头看着就是爽啊

作者: xjktlch 时间: 2012-1-29 23:17

赞一个！做的真好，要学习一下。那个大骨头是在open market 附近那个butcher买的吗，分享一下，我也去包圆

作者: uugoluu 时间: 2012-1-29 23:25

啊肚子好饿看到这个更饿了

作者: asherah 时间: 2012-1-29 23:36

回复 xjktlch 的帖子

是的啊，我觉得挺少见到脊椎骨的，看到了要问一下是羊骨还是猪骨

作者: asherah 时间: 2012-1-29 23:37

回复 pp812 的帖子

是啊，我整个周末都在啃骨头，好像又回到了国内的日子啊

作者: asherah 时间: 2012-1-29 23:37

回复 uugoluu 的帖子

睡觉前还是别吃东西了，早点睡吧

作者: louis123 时间: 2012-1-30 00:08

太帅了，开饭店吧~

作者: asherah 时间: 2012-1-30 18:10

回复 louis123 的帖子

有这个想法，但是我是懒人。。。。。我最大的梦想就是有别人给我煮好吃的，不是我给别人煮饭啊

作者: 芝麻香香 时间: 2012-1-30 19:40

asherah 发表于 2012-1-29 22:41
回复芝麻香香的帖子

因为我冷冻柜里面已经满了啊。。。。。。下次我会去包圆的。。。。。太可惜了，怨念 ...

哈哈表鸡冻。。

作者: cys4442 时间: 2012-1-30 20:01

作者: sddling 时间: 2012-1-30 20:19

作者: pp812 时间: 2012-1-31 19:38

回复 asherah 的帖子

真幸福啊

作者: yoyo22 时间: 2012-1-31 21:44

asherah 发表于 2012-1-29 21:42
回复 yoyo22 的帖子

那个砂仁印度菜，尤其是饭里面经常用的，豆蔻相对少见一点 ...

都没注意过，，汗，，豆蔻看起来很像朱古力

作者: asherah 时间: 2012-1-31 22:56

回复 yoyo22 的帖子

是啊是啊，但是豆蔻味道很重的，绝对不会弄错

作者: 我还是菜鸟 时间: 2012-1-31 23:28

敢问LZ大骨头是在哪里买的哟？

作者: 我还是菜鸟 时间: 2012-1-31 23:29

是整天都有的买咩？

作者: asherah 时间: 2012-2-1 21:29

回复我还是菜鸟的帖子

是在market和high cross中间的那个butcher哪里买的。骨头30p一袋，但是不保证有猪骨，或者是脊梁骨

作者: 我还是菜鸟 时间: 2012-2-1 22:36

回复 asherah 的帖子

恩恩。谢谢~~~

作者: yoyo22 时间: 2012-2-2 00:35

回复 asherah 的帖子

恩，谢谢LZ

作者: 兜兜 时间: 2012-2-3 02:29

看着都美味
在哪家店里买的骨头呢？

尤其是羊骨头？

作者: 莱村LUCAS 时间: 2012-2-3 17:58

请问一下这个排骨是在哪里卖的呀？

作者: asherah 时间: 2012-2-3 18:34

回复莱村LUCAS 的帖子

我前面已经回复了啊，在market 和high cross 中间的那个butcher 里买的

作者: crazyfrog11 时间: 2012-2-4 03:00

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: ziyi 时间: 2012-2-5 00:19

作者: asherah 时间: 2012-2-5 23:15

回复 crazyfrog11 的帖子

啊，我最怕的反而是羊骨。可以问他们的，他们瞄一眼就知道是什么骨头

作者: crazyfrog11 时间: 2012-2-5 23:47

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: lemons 时间: 2012-2-6 15:52

这大骨头在哪发现的~~~？怎么说呢？

作者: asherah 时间: 2012-2-6 21:53

回复 lemons 的帖子

文中已用粗体字标明

作者: caoqiong 时间: 2012-2-7 12:27

LZ居然买到了西洋菜！！！在哪儿买的啊？我好久没吃过了....

作者: asherah 时间: 2012-2-7 18:09

回复 caoqiong 的帖子

西洋菜就是watercress, 集市有卖，超市买沙拉的地方也有卖。一包一磅钱左右。

作者: caoqiong 时间: 2012-2-8 02:13

asherah 发表于 2012-2-7 18:09
回复 caoqiong 的帖子

西洋菜就是watercress, 集市有卖，超市买沙拉的地方也有卖。一包一磅钱左右。 ...

OK，谢谢了！！

作者: dkyyf 时间: 2012-2-15 19:41

哥们美食家啊不错

作者: asherah 时间: 2012-2-15 20:00

回复 dkyyf 的帖子

我是……女的……

作者: 吨吨 时间: 2012-4-5 16:05

看着都饿了，可是我上次买回来的骨头都跺不开！！

作者: Rio 时间: 2012-4-7 17:54

回复吨吨的帖子

可以找一个大的锅全部扔进去熬汤啊

作者: 吨吨 时间: 2012-4-7 18:57

回复 Rio 的帖子

对的对的！！！我就是这样处理的- -但是。。。啃起来的时候好麻烦啊！！！！

作者: Rio 时间: 2012-4-8 15:05

本帖最后由 Rio 于 2012-4-8 16:06 编辑

回复吨吨的帖子

不着急慢慢啃还可以用手抓

作者: 吨吨 时间: 2012-4-8 21:19

回复 Rio 的帖子

豪迈了有木有！！哈哈哈

欢迎光临莱斯特华人网 | LeicesterBBS (http://leicesterbbs.com/bbs2/)