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标题: 简单的一个摆盘练习，笋烧肉 [打印本页]

作者: asherah 时间: 2012-2-24 23:27 标题: 简单的一个摆盘练习，笋烧肉

这只是一个摆盘练习，我一直想用西餐的摆盘方式来表示中餐。五花肉，其实不管是西餐也好，中餐也好都是一道经典的适合慢炖的菜。西餐的五花肉多为低温长时间烤酥，高温短时间焦皮。争取达到皮脆肉烂的效果。而红烧肉有异曲同工之妙，低温炖肉，大火高温收汁。我在剑桥的一家高级餐馆里面Alimentum尝试过慢烤五花肉，非常好，他们的摆盘用了土豆泥和沙拉。我在网上一查，大部分的五花肉都配土豆泥，感觉可能是只有土豆泥撑得起那个后中的味道。
但是我做的毕竟不是西餐，所以我改善了土豆泥，用的是小葱，牛奶，少量黄油来做土豆泥。小葱偏多，用来提味。
买了一些沙拉，这个时候才发现，装盘考的是对色彩的掌握，还有艺术造型能力。我两者都很差。
这个是一开始的造型。用的是lambs lettuce，Frisee
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上面就切了一点点葱，觉得颜色不够亮，于是又把Radicchio 放在顶部。那个红色把颜色挑出来了，可惜我觉得整个摆盘的构造就不对了，那个红色比较突兀。

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于是我在另外一盘里面抓了一把Frisee 扔上去，另外一盘就是这个效果。。。感觉很凌乱。。。
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个人比较喜欢有红色的摆放，当时整个构图就要换了，应该是红烧肉摆在土豆泥旁边摆一圈，红色的蔬菜放在土豆泥顶部？

欢迎提意见。

作者: st_rain 时间: 2012-2-25 00:11

红烧肉也能这么艺术！

作者: cys4442 时间: 2012-2-25 00:39

艺术菜，呵呵

作者: xjktlch 时间: 2012-2-25 10:32

嗯嗯，视觉和味觉的双重享受啊。看得出，楼主是个非常热爱生活的人呢

作者: 芝麻香香 时间: 2012-2-25 10:53

好艺术的红烧肉哇，漂亮！

要是我就把肉糊弄糊弄伴米饭捏。。。

或者土豆泥弄一块一块的，每块上面都顶着一块肉，围盘子一圈里面塞满菜，哈哈哈哈

作者: rickywu37 时间: 2012-2-25 12:25

肉旁边的是啥来者?

那个,饺子皮是用什么粉弄的? 怎么弄额 = =

作者: Michelle2008 时间: 2012-2-25 21:13

的确是盘艺术菜！

作者: pp812 时间: 2012-2-25 22:47

太佩服lz了

作者: 菲儿_Fairy 时间: 2012-2-25 23:29

特别羡慕你们这些人的老公。。。整天多享福啊~~~

啧啧~~~

作者: 疯狂的果子 时间: 2012-2-26 02:19

请问哪里有笋和新鲜的虾卖吖？？~~~

特别想吃简单的盐水虾~~~可一直买不到新鲜的一只多长的虾

作者: caoqiong 时间: 2012-2-26 06:58

没觉得肉突兀，反而觉得周围的菜太多了.....

作者: asherah 时间: 2012-2-26 20:09

本帖最后由 asherah 于 2012-2-26 21:13 编辑

回复 xjktlch 的帖子

其实只是一个练习哈哈。想换个办法来吃饭

作者: asherah 时间: 2012-2-26 20:10

回复芝麻香香的帖子

谢谢哇

弄成一块一块的，顶着一块肉，其实很难做到。因为那个肉都是要互相依靠这才站得稳。
我想的是把肉压进土豆泥里面去可能可以的。

作者: asherah 时间: 2012-2-26 20:11

回复 rickywu37 的帖子

肉旁边的要不就是笋，要不就是土豆泥，要不就是蔬菜。

那个，我不会和面，但我知道饺子皮是用面粉做的，但是我从来没和过。。。。都是买现成的

作者: asherah 时间: 2012-2-26 20:12

回复 pp812 的帖子

谢谢，都是在学习阶段。

作者: asherah 时间: 2012-2-26 20:13

回复菲儿_Fairy 的帖子

哈哈，其实我老公一直都希望我做甜品，但我天生就对甜品没有爱，哈哈

作者: asherah 时间: 2012-2-26 20:15

回复疯狂的果子的帖子

笋我是在中国超市里面买的罐头装得。新鲜的虾，如果是活虾的话，可能只有伦敦才有卖。集市里面有卖冰鲜虾。拿来白灼也很甜

作者: asherah 时间: 2012-2-26 20:16

回复 caoqiong 的帖子

周围的菜是有点杂乱。不统一，这跟我一开决定用lame lettuce，后来改换菜的原因有关。下次会统一用菜。

作者: 芝麻香香 时间: 2012-2-27 11:23

回复 asherah 的帖子

哈哈土豆泥包肉～～～～～有创意

作者: 1214394808 时间: 2012-2-27 16:22

楼主好手艺啊

作者: rickywu37 时间: 2012-2-27 18:18

回复 asherah 的帖子

- - 还以为你会呢

作者: asherah 时间: 2012-2-27 19:12

回复芝麻香香的帖子

不知道做出来会怎么样呢

作者: asherah 时间: 2012-2-27 19:13

回复 1214394808 的帖子

谢谢，都在学习中

作者: asherah 时间: 2012-2-27 19:14

回复 rickywu37 的帖子

这个……跟面粉相关的东西我都不会。。。。包括蛋糕 T_T

作者: rickywu37 时间: 2012-2-27 19:51

回复 asherah 的帖子

额, 你之前做的甜品不是用面粉做的吗 = =

作者: 家家粽子铺 时间: 2012-2-27 20:39

作者: asherah 时间: 2012-2-27 21:17

回复 rickywu37 的帖子

蛋糕是我老公做的，我应该有注明。因为我不碰面粉，所以逼的他自己动手了。。。。
炖奶那个跟面粉没关系的。。是用奶油的。。。。

作者: rickywu37 时间: 2012-2-27 21:39

回复 asherah 的帖子

................................................................. 我一直以为你是男的.........................

作者: asherah 时间: 2012-2-27 22:59

回复 rickywu37 的帖子

为什么？？因为我头像？

作者: rickywu37 时间: 2012-2-28 15:03

回复 asherah 的帖子

蒽

作者: asherah 时间: 2012-2-28 17:58

回复 rickywu37 的帖子

但是这个头像……是同人女专用啊。。。。如果一男的用这个头像，我会觉得那个男的要么超自大（敢把自己跟卷福比），要么就是同志啊

作者: rickywu37 时间: 2012-2-28 21:17

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啥, 这人是啥?

作者: asherah 时间: 2012-2-28 21:43

这个。。人是BBC版Sherlock电视剧里面的的夏洛克，福尔摩斯，昵称卷毛福，卷福。还有他的好gay友，华生医生

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