莱斯特华人网 | LeicesterBBS
标题:
酥皮月饼的作法（图解）
[打印本页]
作者:
Dandan
时间:
2007-9-19 13:44
标题:
酥皮月饼的作法（图解）
酥皮点心的原理就是两种含油量不同的面团揉在一起，形成一层层薄薄的面皮。为了区分这两种含油量不同的面团，一种叫油皮，一种叫油酥～
一、油皮的做法：
材料（8个）：面粉50g、色拉油20g、温水15g。
把色拉油倒入面粉中搓匀，然后慢慢加温水，揉成一个面团。可以多揉一会，这样面团会比较有弹性～
二、油酥的做法：
材料：面粉34g、色拉油17g。
同样拌匀，不过这个不能揉成面团了，因为面粉量不多，做成这样就可以：
两种面团都盖上湿布，放20分钟左右～
然后都搓成长条，切成8个小剂子
作者:
Dandan
时间:
2007-9-19 13:49
把油皮的剂子擀成薄片，中间放上一个油酥
包起来！
翻个面，擀成长条状
卷起来之后，再擀一次
按这样的方向擀～
可以重复2－3次以上动作。然后把长条状的面皮卷起来，像这样：
压扁！~~~~~~~
作者:
Dandan
时间:
2007-9-19 13:56
擀成薄片，包上馅.关于馅，说一下，香菇肉末就是把香菇泡好，洗干净，切成小丁，挤干水，加入肉馅，盐，少许油，味精，拌匀即可~
包的时候要把口收好～～～
然后翻过来，放在一边。一个就完成了！
下面是豆沙蛋黄的做法：在面皮上先放一层豆沙：然后放上半个咸蛋黄，上面再盖上豆沙
都包好后，打一个蛋，用小刷子在上面刷上蛋液
这个最好只用蛋黄，不要蛋白~ （注意，这一步很重要，千万不要图省事）
要好看一点的话，再粘上黑芝麻～
快烤盘里垫一张油纸，把酥饼放进去，注意！收口的一面朝下！
为了防止上面烤焦了，可以在上面铺一层锡纸，200度，烤到大概十五分钟的时候，可以把锡纸拿掉再烤，这时候刷在上面的蛋液就会变成金黄色。
20分钟到了，出炉～～～～（如果没烤炉，微波炉也应该可以滴）
说明：
1，此点心油多，据说全部做完以后，前面的已经开始冒油了，建议大家如无把握，在烤制时每隔20分钟就看一下。
2，放黄油还是色拉油，据说黄油分层效果差些，但热量较少。
3，记住：200度，先烤20分钟，然后再自己观察，就是挑一个尝尝。
4，第一次用微波炉试制，结果烤糊了，大家在做的时候千万别忘了锡纸的问题。
希望大家度过一个快乐的中秋节：）
作者:
applelove
时间:
2007-9-19 14:05
真诱人啊!:P
LZ辛苦啦~!!:$
作者:
rainie
时间:
2007-9-22 23:28
厉害哦
作者:
toffee
时间:
2007-9-24 21:28
讚哦~~
改天有空也來照本宣科做做看.
作者:
huangyan81
时间:
2007-11-1 18:08
也太厉害了……:lol
欢迎光临 莱斯特华人网 | LeicesterBBS (http://leicesterbbs.com/bbs2/)
Powered by Discuz! X1.5
