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标题: 【工程厨房】鲜奶油蓝莓纸杯蛋糕 [打印本页]

作者: asherah 时间: 2012-12-26 23:24 标题: 【工程厨房】鲜奶油蓝莓纸杯蛋糕

本帖最后由 asherah 于 2012-12-27 00:30 编辑

鲜奶油蓝莓纸杯蛋糕 Blueberry Crème fraîche cupcake
非常喜欢的一个蛋糕，卖相很赞，从烤箱拿出来的时候，你还可以看到蓝莓留下来的汁。蛋糕湿润松软，甜度适中，一向不爱吃甜食的我都吃了好几个。
方子来自 Sweet & Short by Dan Lepard 按照他的方子做了好几个蛋糕，每一个都是零失败。这是最爱。

材料：
muffin模具 1个
电动搅拌机 1个
糖粉 Icing sugar 200 g +300 g(糖霜用）
蛋白 3 个
无盐黄油 unsalted butter 75 g
鲜奶油 Crème fraîche 150 g +100g (糖霜用）
香草精 Vanilla extract 1 茶勺
杏仁精 Almond extract 1/2 茶勺
中筋面粉 Plain flour 275 g
泡打粉 2.5 茶勺
新鲜蓝莓 200-300 g

做法
1.量取所需用量。额外的100g奶油和额外的300克糖粉是用来做糖霜，仅在步骤11使用，可不用。黄油搁室温软化。[attach]121872[/attach]
2. 在一个大碗里面用电动搅拌机打发蛋白直至成型。（提起搅拌机的时候形成稳定的尖角）加了糖以后只会更难打发，所以一定要在步骤2打成型。
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3.分三次加入100g 糖，直到打至顺滑。[attach]121877[/attach]
4.在另外一个大碗里，用电子搅拌器把软化的黄油打散

5. 在有黄油的那个碗里，加入150克鲜奶油，香草精，杏仁精，稍微用电子搅拌器打匀。加入剩下的100克糖粉，筛选入100克面粉，打均匀至无结块。如果用手打的话，拌打时间约为一分钟。 [attach]121876[/attach]
6.手工将三分之一的打发蛋白打入黄油混合物，混合均匀后筛入剩下的三分之一面粉和泡打粉搅拌均匀。一直持续到将所有的面粉和打发蛋白与黄油混合均匀
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7.将蓝莓洗净，扔入混合大碗里面，拌匀
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8.将12个纸杯放入muffin模具，用勺子将面团舀入纸杯，大概是2/3满如图。如果将蓝莓放在最上面的话，蓝莓汁水会爆出来，非常漂亮。
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9. 烤箱预热180摄氏度，烘焙20-25分钟。若是带气扇的烤箱（fan oven)则是160摄氏度。
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10.时间到了以后，用筷子或者是金属签插入蛋糕中心，如果没有任何附着物，蛋糕出炉。反之送回烤箱继续烤五分钟
11. 糖霜步骤：将300g糖粉，100g鲜奶油混合以后用电子搅拌器打发成光滑得表面，用勺子舀到蛋糕表面即可。
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小贴士

个人更喜欢不加糖霜，因为糖霜掩盖了蓝莓的美貌。而且没有糖霜的话，就没有那么甜。。。好吧，我不喜欢吃甜食。。。

作者: Qray 时间: 2012-12-27 01:02

漂亮的杯纸蛋糕

作者: MrSale 时间: 2012-12-27 23:08

看着就香甜

作者: 123abc321 时间: 2012-12-29 11:09

作者: Iris_65 时间: 2013-2-16 18:31

看着就想吃，可是想想做的过程又退却了……

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