莱斯特华人网 | LeicesterBBS

 

 

搜索
查看: 708|回复: 0
go

增稠剂 [复制链接]

金钱
1175  
魅力
0  
威望
599  
积分
599 
精华
帖子
542 
1#
发表于 2011-7-7 03:17 |只看该作者 |倒序浏览 |打印

有明胶粉,鱼胶粉,琼脂(洋菜),吉利丁片,还有慕司粉(模士粉),果冻粉,布丁粉等都是起凝固作用的 明胶粉,鱼胶粉,吉利丁片是比较通用的。   

其中以吉利丁片为最好,是动物的软骨的提取物制成的,保值期一般有4年左右(一般的粉类原料只有1218个月),价格也是最高的。不过吉利丁片有一定的腥味,使用时常常要伴以朗姆酒等   

鱼胶粉主要是鱼骨提炼而成的,腥味时4样当中最重的,更需要伴酒使用   

明胶的话有分食用明胶&工业明胶,购买时最好选择专门做为食品添加剂的食用明胶粉   琼脂是海藻提炼的,做出的成品弹性稍差,比较适合做凉糕之类的   

慕司粉(模士粉),果冻粉,布丁粉等这些都是比较专业化的,经过一定后处理的粉,使用起来也是比较方便的(只知道可能超市 食品添加剂 化工店之类的有),对加水比例掌握不好的话也可购买超市做好的最普通的布丁,用搅拌机搅碎然后加入酸奶或水果再烤制自己喜欢的口味。   

布丁一定要选好的烤箱,不然即使你按菜谱做了,效果却有很大的差别,要选那种吸水不厉害的烤箱,不然烤出来的布丁,外面都焦了,里面却还是稀的.


‹ 上一主题|下一主题
你需要登录后才可以回帖 登录 | 註 冊

Archiver| Leicester BBS

GMT, 2024-12-4 20:30

Powered by Discuz! X1.5

© 2001-2010 Comsenz Inc.