餐饮管理的十个要点

亦惜

激烈竞争的餐饮市场中，如何让自己的餐饮企业立于不败之地?如何树立餐饮品牌，走出一条成功之路?在新的市场经济下一个成功餐饮企业其核心关键是什么?这些都是餐饮经营管理者们苦苦思索的问题。我个人以为新世纪需要新的餐饮管理模式布丁，总结自己多年餐饮实践工作经验，提出餐饮管理的一、二、三、四、五、六、七、八、九、十，供广大餐饮管理工作者参考。

　　一个中心 : 以餐饮企业的经济效益为中心。

　　二个基本点 : 提高、稳定出品质量;节约、降低资源成本。

　　三个代表 : 代表科学营养的健康美食;代表大众、潮流的饮食文化，代表国际化、社会化、集团化的品牌。

　　四项基本原则 : 坚持优质稳定的出品;坚持热情友善的服务;布丁坚持清洁卫生的环境;坚持物超所值的价位。

　　五点突出 : 树立超强的品牌;稳中求进的盈利报表;员工是企业最大的财富;稳定的组织和工作方法;为顾客及服务奉献的心态。

　　六(留)住客源 : 树立顾客第一，服务先行的主导思想，建立以顾客为中心的客户数据库，关注顾客在用餐过程中的满意程度，严格完善每一个细节，留住客源。

　　七(奇)兵制胜 : 出奇制胜的营销手段，广告攻势，建立工作有效的营销部门，在公益、电视、平面媒体、广播等多方面扩大企业的知名度布丁，以达到最终引导顾客用餐消费的目的。

　　八方来客 : 分析本餐饮企业消费客源的主流人群，有针对性地提供他们需要的服务，制作出符合他们口味的美食，营造他们喜爱的环境氛围，从而在赢得主流客源的同时，带动其它群体客人用餐，达到八方来客、门庭若市的火爆场面。

　　九分等于零 : 把餐饮管理的每一个细节按学科的十分制划分，在激烈的餐饮市场竞争中，你能够评得九分，可能只是在某一个环节脱轨，在某一个细节有些误差，那么这个企业则面临着失败的危险。

　　十全十美 : 选址优越，定位准确，独具特色，环境优雅，原料充足，文化突出，出品优质，服务上乘，营销先进，科学管理。