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发表于 2011-9-7 20:47 |只看该作者

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芝麻香香发表于 2011-9-7 21:46
不容易啊
我也不喜欢做饭，要是有人给我天天做饭就好了 ...

是啊，我也想啊，经常想如果在国内就好了，东西好吃又便宜，根本就不用做饭啊

http://weibo.com/asherah
http://www.douban.com/people/asherah/

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芝麻香香

版主

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发表于 2011-9-7 20:51 |只看该作者

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我也是这么想的，要在国内我就天天想吃啥买啥..
可是听说国内人也不容易啊，现在都不敢在外吃饭了，都是地沟油什么的。。。

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asherah

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发表于 2011-9-7 20:55 |只看该作者

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还是有比较值得信赖的店子，如果有人在淘宝上面卖地沟油试验纸什么的就好了

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rickywu37

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发表于 2011-9-7 22:48 |只看该作者

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配料我会做, 就是鸡不太会... 那谢谢楼主了哈.

“能不能亲你一下？”
“不要脸！”
“那我亲嘴好了。”

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asherah

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发表于 2011-9-10 09:42 |只看该作者

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本帖最后由 asherah 于 2011-9-10 10:43 编辑

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如果要嫩的话，第一选鸡，我一般用free range 或者是Corn fed 鸡大腿+鸡腿
烫鸡的好坏直接决定口感，滚水烧开，下鸡腿十秒钟，拿出鸡腿泡冰水或者是冲冷水。再烫再冲，反复各5次左右。小火再烧开水，鱼眼水的时候把鸡放下去煮15分钟。关火上盖子闷10分钟。如果要看熟不熟就拿筷子叉子什么的插进肉里面去看有没有血水流出。
一般我这样出来的鸡肉都是皮滑爽脆，骨里带血。肉里面没有血。仔细看下面这张图，有点粉红色

如果这个对你来说生了一点，那就下鸡肉煮15分钟，闷20-30分钟。我又一次试过闷过头了，完全没有血丝。

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rickywu37

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发表于 2011-9-10 10:29 |只看该作者

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感谢楼主哈, 真好人.!
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是不是水烧开, 鸡紧锅10秒拿出来, 用冷水泡多久.?
反复5次,每次都10秒.
完后就煮15分钟吗

“能不能亲你一下？”
“不要脸！”
“那我亲嘴好了。”

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asherah

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发表于 2011-9-10 10:37 |只看该作者

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本帖最后由 asherah 于 2011-9-10 11:38 编辑

回复 rickywu37 的帖子

我觉得冷水这个过程是紧皮，所以冲到表面冷却就行了，多几秒之类没什么差别，我都是心理面默数的。完了以后就煮15分钟，这个限于鸡大腿+鸡腿，就是连着一起的那个。如果你煮整鸡的话，可能要更久。但我没试过除了鸡大腿以外的部位……

刚忘了说了，准备装盘的时候拎出来再泡或者冲一次冷水。皮质会更爽脆

我有一个当广式厨子的朋友，给我说的是白切鸡，一整只鸡煮20分钟，关火闷一个小时。我没做过，但是吃过。

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