连锁经营：完善的制度造就完善的管理？

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但凡是做餐饮的人心中都有一个梦想，要让更多的人享受到自己所提供的优质服务，而实现这个梦想除了要有敏锐的市场洞察力外，还要有一个行之有效的管理制度让好的餐厅在各个市场既不走样又能够适应市场。

但凡是做餐饮的人心中都有一个梦想，要让更多的人享受到自己所提供的优质服务，而实现这个梦想除了要有敏锐的市场洞察力外，还要有一个行之有效的管理制度让好的餐厅在各个市场既不走样又能够适应市场。

因此越来越多的连锁餐厅开始制定一本又一本厚厚的运营管理手册，一次又一次的完善自己的管理制度，形成自己的连锁管理系统。当管理制度完善了之后，运营管理手册页发放到各个直营、加盟店中之后就认为他们的管理之路已经走完了，可以放开手脚做品牌包装或者是市场拓展，向加盟商宣称自己有完善的管理、自己的项目可以比拟麦肯的“不从零开始”的创业，但是现实中的发展真的如此吗?

任何管理制度的执行都需要通过人来实现，而人作为企业运营中最不稳定的管理因素却被管理者所忽视掉，其管理的成效可想而见了!

运营手册的形成只是连锁餐厅的管理之路开始的第一步，管理的成败在于实施，也就是大家现在常常说到的执行力。执行力是一个困绕企业发展的魔咒，因为执行人的不确定性导致制度执行起来会发生各种不同的偏差，即使运营手册细致到抹布如何放置的麦当劳其全球2万多家餐厅做出来的汉堡包也是各不相同的。

手册的固化需要不断的强化培训和督导，日积月累才能逐渐形成大家的共识和操作依据。而运营手册也不是一成不变的，随着需求、企业发展、人员素质的变化企业的运营手册也应该不断的调整。

另外，有些东西并不是靠手册来形成的，比如布丁酒店企业文化这个影响企业发展的核心因素;另外，管理执行是存在许多企业的布丁酒店问题，布丁酒店就算相同的手册在不同的人来操作可能会形成不同的结果。