处女美食帖，香辣猪蹄+炸牛奶~

布朵

原本在国内的时候就特别喜欢在厨房里捣鼓各种吃的，来莱村一个多月了，在搜罗到各种调料之后终于也捡回了国内的热情，准备好好照顾自己的胃，就算再想念国内的美食也都要自己动手啦~

第一次来美食版发帖，上个第一次做的红烧猪蹄吧~得到了朋友的极大好评，就连原本不爱吃猪蹄的我都欲罢不能了~

1、猪蹄切好洗净，MORRISON的猪蹄居然是整个的，好难切啊，切得我累死了，然后用水焯掉血沫，洗净沥掉水分

2、热锅后放少量油，然后放糖，可根据自己的口味选择放多少，我觉得可以稍稍多放一点，炒到糖完全融化开始冒泡以后就可以倒入猪蹄了，翻炒让糖色均匀地粘到猪手上。

3、翻炒两三分钟后放入各种调料：姜、蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒，继续炒出香味，然后依次放入料酒、生抽和老抽，老抽可以多放点上色，还有盐、五香粉，继续翻炒三四分钟。

4、然后就可以倒入热水，等水烧开以后两分钟转小火慢炖，大概需要炖上一个半小时到两个小时，具体情况视个人而定，如果爱吃软烂的可以多炖一会。因为我没有高压锅，就拿小的带盖锅慢慢炖的，大概炖了将近两个小时，肉已经很软了，但是又没有到烂的程度。有高压锅的话应该4、50分钟就好。

5、中途如果觉得水快炖干了可以再加一次，待到汤汁完全浓缩肉也完全炖好以后就可以加鸡精然后出锅了。

PS：如果爱吃辣的同学可以在装盘的时候撒点干辣椒和花椒，然后烧热油淋一下，又香又辣，味道超赞的~

总的来说，其实步骤还是很简单，不容易失误，就是比较费时，和我一样同为吃货的同学可以自己尝试一下哦~胶原蛋白真的超丰富的！还美容。



前两天馋虫大发，还做了一次炸牛奶，不知道有没有朋友吃过，外面酥脆，里面是香甜润滑的牛奶馅儿，也特别好吃，有人想吃的话可以告诉方子。好像好多人都没有听过这个。。。

炸牛奶，有些地方叫炸鲜奶的方子：

1、牛奶300克左右，玉米淀粉40克左右（最好是玉米淀粉哈，在亚洲超市有卖，而且价格很便宜，一袋好像只要几十P），糖50克左右，可依据个人口味适当增减。将这些材料一起倒入锅里，一边搅拌一边小火慢熬，很快就会熬成均匀顺滑的糊状。然后倒入容器内摊平冷却。
2、然后放入冰箱冷藏室冷藏2-3个小时，直到完全冻住成型，想快一点的话可以放到冷冻室冷冻一个小时左右。冻好以后取出切成块状。
3、用面粉、盐（少量）、水调成糊状做脆浆，调匀后加少量油继续搅匀。这一步我不是特别有心得，好像有点稀了一点，所以炸的时候脆浆包裹得并不是特别好。
4、然后将切好的牛奶块裹上脆浆放到油锅里炸至表面金黄就好啦，因为里面的馅儿本来就是熟的。

油炸食品虽然不太健康，但是长时间不吃还是挺想念的，哈哈

芝麻香香

philoclaire 发表于 2011-12-13 22:48
讨教一下~~我做的炸鲜奶特别不成功~~~把鲜奶糊放在冷冻了然后炸的时候就化了。。。请问是怎么回事呀？ ...

这个鲜奶糊按LZ的说明，不是冷冻的，而是冷藏的，其实在非冷藏的状态下也应该是浓稠的那种，不是稀稀的，你调的可能太稀了，液体冻起来可以成型但是一炸肯定融化的，所以调鲜奶糊就要调成那种像过去的浆糊一样的程度才行，所以材料里用到了玉米粉之类的东西。
下次你再试试看

philoclaire

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我们调成很厚的面糊一样的~~也不知道对不对。。。

布朵

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是不是你外面裹的脆浆不够浓稠所以没有包裹完全啊？

philoclaire

讨教一下~~我做的炸鲜奶特别不成功~~~把鲜奶糊放在冷冻了然后炸的时候就化了。。。请问是怎么回事呀？

苏小朵

妖小妞

猪蹄猪蹄

布朵

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看来也是一个经常下厨房的

布朵

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哈哈，之前不知道嘛，第一次买猪蹄也是第一次做，以后就有经验了，谢谢哦~