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莱斯特华人网 | LeicesterBBS 论坛 美食厨房 | Cooking 自制蜜汁烤鸭+荷叶饼做法
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[我来上菜] 自制蜜汁烤鸭+荷叶饼做法   [复制链接]

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万圣南瓜 有面子徽章 全勤奖章

1#
发表于 2012-1-7 20:01 |只看该作者 |倒序浏览 |打印
本帖最后由 芝麻香香 于 2013-5-31 11:43 编辑

ASDA买的一只鸭子, 6镑钱, 还不错,内脏都是清理好的, 只有些鸭毛需要再仔细处理下

1. 把鸭子用盐擦遍全身,然后放容器里,加料酒,酱油,八角,桂皮,花椒,冰糖,葱,姜,水, 这些调料都揉到鸭子身上和肚子里,然后按摩按摩,把鸭子放冰箱里淹一晚上







这是淹好之后的样子,这样架起来支在盘子里,准备抹蜂蜜


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2#
发表于 2012-1-7 20:03 |只看该作者
本帖最后由 芝麻香香 于 2012-1-7 21:09 编辑





2 .

蜂蜜+水 调成上图样子

淹好的鸭子晾干,或者用kitchen roll擦干,然后涂抹蜂蜜水

多涂几遍 每个地方都要涂 鸭子腿用锡纸包好(防止烤焦) 放烤箱

烤箱预热160度,我总共烤了1个多小时,每20分钟取出来一次刷一次蜂蜜水,每次都要仔细,都要待表皮晾干后再烤制,最后一次刷完蜂蜜水,烤箱调至220度,再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看你家烤箱的具体情况,把握不好可以随时观察随时调整。

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3#
发表于 2012-1-7 20:05 |只看该作者
本帖最后由 芝麻香香 于 2012-1-7 21:13 编辑

3.
烤鸭子的时候准备荷叶饼

Plain Flour + 开水,用筷子搅拌,最后揉成面团,醒一会, 然后搓成条分成若干剂子, 揉成一个个圆球, 按扁

然后按扁的面团上抹一层油,然后放上另一个按扁的面团(如下图)





用擀面杖把这样压在一起的2个面团擀成直径为15厘米的圆面皮。

平底锅不放油烧热,放入圆面皮,小火烙熟,然后趁热撕开黏合处就有两张荷叶饼了~ 很简单,这样做出来的饼比较薄~





甜面酱是中国超市买回来的,也要自己处理一下,可以加入少许白糖和香油,搅拌均匀后上屉蒸一下,取出晾凉就可以了,嫌蒸麻烦的可以用微波炉加热。




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4#
发表于 2012-1-7 20:05 |只看该作者
本帖最后由 芝麻香香 于 2012-1-7 21:30 编辑



烤的时候我用牙签把鸭腿和鸭肚子隔开支撑起来了,比较容易烤到各部位而且不粘连







做好的荷叶饼需要用保鲜膜罩起来 防止变硬



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5#
发表于 2012-1-7 20:07 |只看该作者
本帖最后由 芝麻香香 于 2012-1-7 21:15 编辑







片鸭子不大会。。。切出来的鸭肉好难看啊。。凑合卷起来吃吧

饼也是擀的大小不一哈哈,不过味道是很不错的,家里没有黄瓜,只有葱了

卷吧,开吃~~~


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发表于 2012-1-7 20:23 |只看该作者

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发表于 2012-1-7 20:26 |只看该作者

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发表于 2012-1-7 20:30 |只看该作者

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发表于 2012-1-7 20:30 |只看该作者

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