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[食谱贴士] 鲜肉月饼的作法 [复制链接]

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发表于 2007-9-19 13:00 |只看该作者 |倒序浏览 |打印
原料:

  面粉500克,肉糜300克,白糖60克,麦芽糖15克,酱油20克,味精10克,熟猪油210克,盐、料酒、麻油、姜末各少许

   制作过程:

  1.先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末,然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克,继续拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。

  2.将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。

  3.将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。

  4.将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。

  5.将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。

  6.将剂子按扁,包入15克肉馅,封口做成月饼。

  7.将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上,盖上锅盖,烘烤,每面

  烘烤3-5分钟,视两面均成金黄色,再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色,出现松酥状,即可出锅。

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发表于 2007-9-22 22:29 |只看该作者
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发表于 2007-9-22 22:39 |只看该作者

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发表于 2007-9-23 00:33 |只看该作者
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发表于 2007-9-23 12:26 |只看该作者
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发表于 2007-9-24 06:14 |只看该作者
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