本帖最后由 敏敏敏 于 2014-5-8 05:07 编辑
中秋节到了!在莱村的童鞋们,我是最爱吃鲜肉月饼的~姥姥总是做给我吃在中国的时候,买不到咱们自己动手,丰衣足食~哈哈哈! 其实也都是大同小异·喜欢吃豆沙啥的 都可以照这个方法自己尝试滴!第一次可能会失败~但是多做几次就好啦! 祝中秋节快乐!!!    准备材料: 肉糜(猪肉、牛肉都可以),面粉(最普通的面粉即可),鸡蛋,油(不怕胖的可以用猪油、黄油,会很香;怕胖的可以用橄榄油或其他植物油) 辅料: 黄酒(没有黄酒用红酒、白酒都可以),葱姜(可以用胡椒粉、蒜泥代替),盐,糖,酱油(没有酱油就多加点盐) 第一步:备齐材料 鸡蛋分成蛋黄和蛋清 肉糜内放黄酒、葱姜、盐、糖、酱油、蛋清,充分搅拌(发挥你的臂力吧,拌10分钟不要停,肉糜会变得很Q) 面粉内放少量盐,分成两等份——一份加水和油(水和油的比例在2:1);一份只加油——分别揉出两个面团,前者我们叫油面,后者叫油酥。PS,至于一共放多少油和水,你可以揉的时候看情况,揉出不粘手的面团即可。
第二步:醒面 把揉好的面团分别套入袋中(防止面团干了),醒面需要一个小时。可以看一集电视剧~~~ 拌好的肉酱和剩下的蛋黄放入冰箱备用。
第三步:揉面 把面团分别分成小块,搓圆,一排是油面,一排是油酥。
第四步:包油酥 把油面放在外面,油酥包在里面,就像包汤团一样
第五步,第二次醒面 把包好的面团擀平
卷起
盖上保鲜膜(同样为了面团不干),醒15分钟 第六步,第三次醒面 重复上述擀平、卷起、盖保鲜膜、醒面15分钟的步骤
第七步:包馅 把面团揉成圆形备用,拿出冰箱里的肉酱,把肉包在面团里即可
乍看有点像包子,不会包包子的亲,可以用包汤团的方法,只要把肉包进去即可
第八步 烤箱预热180°,烤30分钟 烤盘上放隔油纸,面团收口处向下放置。(没有烤箱的,可以用平底锅,放少许油两面煎之)
第九步 刷蛋黄 亲,还记得肉酱糊旁边的小蛋黄么~~~ 就是在月饼快出炉的前10分钟(烤至20分钟的时候),拿把小刷子刷在月饼的表面 (没有专用刷子的用勺子,或者爪子,不要用画过画的毛笔啊~~~) 其实刷蛋黄主要是为了颜色好看,如果你不在乎外表,也可以省略这一步骤o(╯□╰)o
继续烤,你会看到肉汁破壳而出,差不多就好了(代表里面熟了~) 烤一次鲜肉月饼,差不多30分钟的时间。如果怕里面不熟,可以把温度调低(100-140° 的样子,再烤10分钟) PS 调低温度烤,是为了表皮不焦
成品:
大功告成!!!1
上帝保佑这次上图成功
|