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本帖最后由 asherah 于 2011-9-2 21:54 编辑
原料：鸡腿一盒，去骨，切丁。不会去骨，就剁成小块
葱头 Shallot 2个或者3个，切片
大蒜 2瓣，拍碎
姜2-3片
干辣椒（适量，可不放）
香叶 2片
李锦记豆瓣酱半勺 （1/2 tbs）
一杯啤酒
一小撮孜然
这个菜其实不算难做，最重要的就是火候。走油的时候已经有五六分熟，啤酒一收干，就要准备出锅这样才鲜嫩可口。
这是一老友指明要吃的菜，那么多年，她都一直念着这道菜，念着的其实是我给她做菜的那段时光吧。我偷偷改良了做法，她也没吃出来。鸡腿肉去骨，切丁，过油。下葱头），大蒜，姜片，干辣椒，花椒煸香，小火加入豆瓣酱炒香，转大火放入鸡丁，翻炒入酱油，再下一杯啤酒，2片香叶，汁要收干的时候下孜然，九层塔翻炒，勾芡，撒上剁碎的葱做点缀出锅。
这道菜的变化可以很多，不一定要放干辣椒和花椒，如果只放圆椒的话，就成了啤酒鸡。啤酒可以软化肌肉组织，让肉更嫩。个人喜欢吃孜然的风味所以出锅前加上去了，可不加。 下面这张照片就是没有用干辣椒的。圆椒在汁收了一半的时候放下去就好。
等啤酒收干的时候可以处理青菜什么的，还是很快的。
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发表于 2011-9-2 17:54
学习了
发表于 2011-9-2 20:51
Mei - 中式点心 彩虹旋酥
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