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标题: 最近吃的菜——问我要做法的话是我写菜谱的动力 [打印本页]

作者: asherah 时间: 2012-5-22 20:50 标题: 最近吃的菜——问我要做法的话是我写菜谱的动力

本帖最后由 asherah 于 2012-5-22 21:53 编辑

还是最近吃的东西，乱七八糟的什么都有。。。。

这是 MasterChef 英国版Andrew的下午茶特点：英式松饼配意式熏肉酱，和莫萨里拉奶酪。这是一场视觉与味觉的游戏

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西班牙香肠红酒烩牛尾/牛腱，一共炖了3各半小时，泡了两晚。因为菜单主人说泡两晚味道最好。这次汤里面只加了西班牙香肠，红酒和红萝卜，出锅前不久才放的蘑菇，香味非常原始粗犷，大爱。我用Osso bucco的柠檬皮大蒜欧芹浸油撒在上面，别有风味。
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忙活了一天出来的东西，还是MasterChef UK 的菜谱，这次是Tom的，杏仁胡桃咖啡法式蛋糕，那个圆柱状的是…本来应该是草莓大黄马卡龙的，我感觉我烤出来的就是普通饼干。小麦说味道对了，但是我们无论如何都达不到厚度。人家一个小时就做好的东西，花了我5-6小时………………
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无意间在超市买到了托斯卡纳的香肠，于是尝试做了这道空心面，我自己加了两个朝天椒，真是有些过了，一个朝天椒就会很不错。里面有黄色水果椒，小番茄，我一直觉得番茄对意大利菜系起着决定性的因素，所以这个我用了番茄味特别浓的小番茄，总体味道很清淡。

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别人教的灯影牛肉，放了花椒油，很麻，悲催的是，辣椒放多了，辣死我了。。。第一次炸的时候如果炸的再干一点就会脆很多。但是我觉得炸好以后没加辣椒什么的时候，五香味的牛肉丝也很好吃，越嚼越香的。

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试着做的的葱油拌面，用了葱还有brown shrimp熬的油，葱油很香，虾子很甜，结果小麦清洁的时候把用剩下的葱油给误扔了……我当时就一口气没上来

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红烧牛肉面，配灯影牛肉

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想吃腊肉想吃疯了，买了一个台湾腊肉。。。味道好像是五香的五花肉囧

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看起来不错的时蔬炒手撕鸭肉，用了小黄瓜，洋葱，橙椒，芦笋，胡萝卜，香菇。。等等我都不记得了。鸭子用的是油封鸭腿，把皮烤脆以后切成条摆在顶部。这个不推荐肉食动物尝试

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意式腌肉西班牙香肠包鸡胸，配酸奶油蘑菇汁。第一锅蘑菇汁出锅的时候白酒的味道酸的下不了口，果断地倒掉，用鸡汤代替白酒重新做了一锅出来——我到底是买了什么烂白酒啊，还好我多买了一盒蘑菇。。。小麦觉得酸奶油貌似还是太淡了，根本压不住意式腌肉的重口
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煎脆皮海鲈鱼，烩茴香根配粽虾法式奶油汁

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不正宗的广式炒米粉，好怀念原来上学的时候早餐吃的炒米粉

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作者: cys4442 时间: 2012-5-22 20:54

灯影牛肉

作者: ferrero 时间: 2012-5-22 20:59

一道一道看下来，馋史我了，膜拜lz！！！

作者: lemonbunny 时间: 2012-5-22 21:00

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第二个看起来好诱人。。。

作者: asherah 时间: 2012-5-22 21:08

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其实我这里面最喜欢吃的也是那个，味道很足。

作者: asherah 时间: 2012-5-22 21:09

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我是个吃货……

作者: asherah 时间: 2012-5-22 21:10

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这个还可以保存很久，时不时拿来做个零嘴什么的

作者: 妖小妞 时间: 2012-5-22 21:13

求杏仁胡桃咖啡法式蛋糕的做法啊！！

作者: 芝麻香香 时间: 2012-5-22 21:26

亲，你最近又做了好多好吃的哇～～～～～～

马卡龙你的做法是什么？我也烤过一次，绿茶味的，但是糖放多了，也不敢烤太久，最后似乎有点偏软了。。。要盯着把那个裙边烤出来好像就可以了，但是说着容易却总把握不住火候。。。

作者: asherah 时间: 2012-5-22 21:28

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做法在这里

http://www.bbc.co.uk/food/recipes/coffee_walnut_and_71294

作者: 妖小妞 时间: 2012-5-22 21:29

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谢啦~

作者: cys4442 时间: 2012-5-22 21:35

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LZ, 厉害阿，做菜功夫了得

作者: asherah 时间: 2012-5-22 22:00

回复芝麻香香的帖子

我最近开始学做糕点，然后每个周日都做，每个礼拜一都会带着不同的糕点去办公室……因为我不吃甜品，做了一批我就试一下味道，剩下的都给别人了……

我的那个马卡龙太二了……做法在这里额http://www.bbc.co.uk/food/recipes/strawberry_and_rhubarb_81916

肯定不对，我去youtube上面看了，貌似温度都是160,15分钟什么的,但是出来的粘度不对。我下次去找一个靠谱的方子重新做

作者: 芝麻香香 时间: 2012-5-22 22:23

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哈哈，谢谢～～

会不会是比例上的问题?? 我记得以前网上找包子发面的比例结果都偏软，不得已揉面时候还要加很多干粉。。。

作者: sueread 时间: 2012-5-22 22:33

大晚上看完要犯罪了。。。。谗啊。。。。。

作者: asherah 时间: 2012-5-22 22:38

回复芝麻香香的帖子

比例都还挺严格的按着他说的做的，但是……我也不知道……在烘焙上面我也是新手，给不了什么靠谱的意见

作者: asherah 时间: 2012-5-22 22:38

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我最近在减肥……也挺馋的

作者: 芝麻香香 时间: 2012-5-22 22:44

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你已经超级厉害啦～～～每一个都赞啊

作者: asherah 时间: 2012-5-22 22:45

回复芝麻香香的帖子

做饭方面，可能还好，但是烘焙……我也就只做过这么谢了啊

作者: ferrero 时间: 2012-5-22 23:48

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作者: ferrero 时间: 2012-5-22 23:50

吃货求灯影牛肉的做法

作者: asherah 时间: 2012-5-23 07:14

回复 ferrero 的帖子

1，没有筋的牛肉要先卤40分钟，然后浸泡在卤汁里面几个小时，最后在冰箱里面过夜。
我卤牛肉的感觉是一般至少要两小时才会烂，所以我分两天一共卤了两小时，泡了两晚。。。因为在角落被遗忘了，用的是吃剩的beef skirt
2，第二天用手撕的方式，尽量撕的很细。
3，油炸牛肉丝。
我是分批过油的，小火炸干，要有耐心，可以边炸边吃。用厨房纸垫在下面吸油。完了以后用红油和花椒油混合的油泡过夜
4，平底锅里面放一点油，炒蒜蓉，下老抽，糖，胡椒，辣椒，然后牛肉丝进去，吸收酱料的时间很快，起锅。
我还是用小火炸香蒜茸和干辣椒碎，辣椒面更好
5，撒芝麻即可。
也可以加点花椒油，如果喜欢的话

作者: rickywu37 时间: 2012-5-23 09:07

西餐居多

作者: Bye 时间: 2012-5-23 10:05

作者: 甜甜圈 时间: 2012-5-23 11:51

第一个scone还可以做咸的呀？

作者: asherah 时间: 2012-5-23 16:07

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是的啊，因为西餐宴客的话比较省事。而且漂亮

作者: asherah 时间: 2012-5-23 16:07

回复甜甜圈的帖子

是的，还有一种咸的是cheese and bacon的scone

作者: leumas 时间: 2012-5-23 17:09

作者: 甜甜圈 时间: 2012-5-23 17:14

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都米有吃过..