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查看: 9406\|回复: 36	go [我来上菜] 小试瑞士卷(图) [复制链接]

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发表于 2008-3-10 17:48 |只看该作者 |倒序浏览 |打印

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瑞士卷和之前烤的蛋糕做法一样，只不过用烤盘，作成扁扁长方形的然后涂奶油或夹些水果夹心卷起来就好了

我做的卖象不好，大家将就看哈，第一次做，卷起来的时候还裂了，只好用奶油糊上:face34

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发表于 2008-3-10 17:49 |只看该作者

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没有水果，只好用彩色颗粒装饰了:face27

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切开，一片片的比较好看

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发表于 2008-3-10 17:52 |只看该作者

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普遍的瑞士卷的做法如下，大家可以参考

原料：

　　蛋白 200g

　　细砂糖 120g

　　盐 1g

　　低筋麵粉 90g

　　塔塔粉 2g

　　蜜之果 30g

　　奶油酱 150g

　　制作方法：

　　1.取一搅拌缸、拌打器，擦拭干净备用。

　　2.将蛋白、塔塔粉放入搅拌缸，以拌打器中速拌打至起细泡

　　3.作法2中放入2/3的细砂糖、盐一起打至细砂糖完全溶解。

　　4.把剩下1/3的细砂糖加入作法3中，一起拌打至湿性偏干性发泡。

　　5.低筋麵粉过筛，加入作法4中拌匀，成
蛋糕体麵糊。

　　6.取烤盘，内部底层先铺上一层白报纸，均匀撒上蜜之果，再将作法5的蛋糕体麵糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。

　　7.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下，待冷却后抹上奶油酱，于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ，再用桿面棍与白报纸一起捲起即可。