莱斯特华人网 | LeicesterBBS

 

 

搜索
查看: 7306|回复: 13
go

[我来上菜] 回锅肉 [复制链接]

金钱
82  
魅力
17  
威望
276  
积分
307 
精华
帖子
151 
1#
发表于 2008-7-4 13:52 |只看该作者 |倒序浏览 |打印

1、先让大家看看主要的原料
附件: 你需要登录才可以下载或查看附件。没有帐号?註 冊

金钱
82  
魅力
17  
威望
276  
积分
307 
精华
帖子
151 
2#
发表于 2008-7-4 13:53 |只看该作者

川菜回锅肉


2、爆肉的一个要领,要置锅,就是把锅烧热,越热越好,主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅;
附件: 你需要登录才可以下载或查看附件。没有帐号?註 冊

金钱
82  
魅力
17  
威望
276  
积分
307 
精华
帖子
151 
3#
发表于 2008-7-4 13:54 |只看该作者

3



3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去,我今天买的肉有点偏瘦,没得好多油的。加点油更容易爆出油来.
附件: 你需要登录才可以下载或查看附件。没有帐号?註 冊

金钱
82  
魅力
17  
威望
276  
积分
307 
精华
帖子
151 
4#
发表于 2008-7-4 13:55 |只看该作者

4


4、肉爆好后,起锅,锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡,让他的香味与味道都出来就行了;
附件: 你需要登录才可以下载或查看附件。没有帐号?註 冊

金钱
82  
魅力
17  
威望
276  
积分
307 
精华
帖子
151 
5#
发表于 2008-7-4 14:01 |只看该作者

5




5、佐料炒好后,肉回锅。回锅肉嘛,当然要多回几次锅了。这时再加甜酱,上色,当然加甜酱也是提味的一个关键,跟加糖是一个道理。怎么样,这时有颜色了;
附件: 你需要登录才可以下载或查看附件。没有帐号?註 冊

金钱
82  
魅力
17  
威望
276  
积分
307 
精华
帖子
151 
6#
发表于 2008-7-4 14:02 |只看该作者

6


6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了,如果大家觉得差点味道还可以再加点盐;
附件: 你需要登录才可以下载或查看附件。没有帐号?註 冊

金钱
82  
魅力
17  
威望
276  
积分
307 
精华
帖子
151 
7#
发表于 2008-7-4 14:03 |只看该作者

7




7、放入蒜苗,再加火小炒一下。注意,不要把蒜苗炒死了,炒生点更香!
附件: 你需要登录才可以下载或查看附件。没有帐号?註 冊

金钱
2052  
魅力
20  
威望
3896  
积分
3942 
精华
13 
帖子
2969 

荣誉会员奖章 有面子徽章

8#
发表于 2008-7-4 14:08 |只看该作者

金钱
196  
魅力
2  
威望
491  
积分
497 
精华
帖子
441 
9#
发表于 2008-7-4 18:52 |只看该作者
原帖由 hongqing 于 2008-7-4 15:02 发表
3293
6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了,如果大家觉得差点味道还可以再加点盐;


这锅全要了。

我的练习曲

金钱
442  
魅力
5  
威望
601  
积分
606 
精华
帖子
504 
10#
发表于 2008-7-4 21:04 |只看该作者
‹ 上一主题|下一主题
你需要登录后才可以回帖 登录 | 註 冊

Archiver| Leicester BBS

GMT, 2024-12-24 05:10

Powered by Discuz! X1.5

© 2001-2010 Comsenz Inc.