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[我来上菜] 私房风味辣子鸡   [复制链接]

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发表于 2011-9-2 17:54 |只看该作者 |正序浏览 |打印
本帖最后由 asherah 于 2011-9-2 21:54 编辑

原料:鸡腿一盒,去骨,切丁。不会去骨,就剁成小块
葱头 Shallot   2个或者3个,切片
大蒜 2瓣,拍碎
姜2-3片
干辣椒(适量,可不放)
香叶 2片
李锦记豆瓣酱半勺 (1/2 tbs)

一杯啤酒
一小撮孜然

这个菜其实不算难做,最重要的就是火候。走油的时候已经有五六分熟,啤酒一收干,就要准备出锅这样才鲜嫩可口。
这是一老友指明要吃的菜,那么多年,她都一直念着这道菜,念着的其实是我给她做菜的那段时光吧。我偷偷改良了做法,她也没吃出来。鸡腿肉去骨,切丁,过油。下葱头),大蒜,姜片,干辣椒,花椒煸香,小火加入豆瓣酱炒香,转大火放入鸡丁,翻炒入酱油,再下一杯啤酒,2片香叶,汁要收干的时候下孜然,九层塔翻炒,勾芡,撒上剁碎的葱做点缀出锅。

这道菜的变化可以很多,不一定要放干辣椒和花椒,如果只放圆椒的话,就成了啤酒鸡。啤酒可以软化肌肉组织,让肉更嫩。个人喜欢吃孜然的风味所以出锅前加上去了,可不加。 下面这张照片就是没有用干辣椒的。圆椒在汁收了一半的时候放下去就好。




等啤酒收干的时候可以处理青菜什么的,还是很快的。
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发表于 2011-9-7 22:50 |只看该作者


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发表于 2011-9-7 20:02 |只看该作者


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发表于 2011-9-7 19:47 |只看该作者
回复 rickywu37 的帖子

汉朝是不错,但是偏贵……
我昨天叫了他们家的外卖,然后把野山椒炒鸡珍剩下的汁拿来炒空心菜,都很好吃。
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发表于 2011-9-7 19:44 |只看该作者


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发表于 2011-9-7 19:42 |只看该作者
回复 rickywu37 的帖子

啊,我一年前来leicester的时候,是bbs上面有人说红灯笼的川菜不错的啊……然后他们家的菜单上面也有辣子鸡,那些川菜什么的。虽然说做的不如汉朝,但也算是川菜。然后王胖子也开始做川菜了,虽然也不地道……
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发表于 2011-9-7 19:36 |只看该作者


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