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[我来上菜] 私房风味辣子鸡   [复制链接]

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发表于 2011-9-2 17:54 |只看该作者 |倒序浏览 |打印
本帖最后由 asherah 于 2011-9-2 21:54 编辑

原料:鸡腿一盒,去骨,切丁。不会去骨,就剁成小块
葱头 Shallot   2个或者3个,切片
大蒜 2瓣,拍碎
姜2-3片
干辣椒(适量,可不放)
香叶 2片
李锦记豆瓣酱半勺 (1/2 tbs)

一杯啤酒
一小撮孜然

这个菜其实不算难做,最重要的就是火候。走油的时候已经有五六分熟,啤酒一收干,就要准备出锅这样才鲜嫩可口。
这是一老友指明要吃的菜,那么多年,她都一直念着这道菜,念着的其实是我给她做菜的那段时光吧。我偷偷改良了做法,她也没吃出来。鸡腿肉去骨,切丁,过油。下葱头),大蒜,姜片,干辣椒,花椒煸香,小火加入豆瓣酱炒香,转大火放入鸡丁,翻炒入酱油,再下一杯啤酒,2片香叶,汁要收干的时候下孜然,九层塔翻炒,勾芡,撒上剁碎的葱做点缀出锅。

这道菜的变化可以很多,不一定要放干辣椒和花椒,如果只放圆椒的话,就成了啤酒鸡。啤酒可以软化肌肉组织,让肉更嫩。个人喜欢吃孜然的风味所以出锅前加上去了,可不加。 下面这张照片就是没有用干辣椒的。圆椒在汁收了一半的时候放下去就好。




等啤酒收干的时候可以处理青菜什么的,还是很快的。
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发表于 2011-9-2 20:08 |只看该作者

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发表于 2011-9-2 20:26 |只看该作者
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发表于 2011-9-2 20:51 |只看该作者

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发表于 2011-9-2 20:58 |只看该作者
鸡肉不管怎么做都很好吃。所以可以经常换,牛肉,和猪肉什么的就比较难了。其实我这段时间大部分时间都在吃ready meal,就周末做做饭。平常要是有人给我做饭就好了T_T
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发表于 2011-9-2 22:30 |只看该作者

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发表于 2011-9-2 22:53 |只看该作者
本帖最后由 asherah 于 2011-9-2 23:57 编辑

高手还称不上,我也就去年才开始做饭。之前天天都吃面条或者是炒牛肉+饭T_T
一起共勉
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发表于 2011-9-3 01:02 |只看该作者
asherah 发表于 2011-9-2 21:58
鸡肉不管怎么做都很好吃。所以可以经常换,牛肉,和猪肉什么的就比较难了。其实我这段时间大部分时间都在吃 ...

握手握手...我最近也是一大堆的ready meal..

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发表于 2011-9-3 08:59 |只看该作者
芝麻香香 发表于 2011-9-3 02:02
握手握手...我最近也是一大堆的ready meal..

发现 Asda ready meal的不错。M&S的意大利系列的也很不错。
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发表于 2011-9-3 20:34 |只看该作者
回复 asherah 的帖子

恩那,我买的就是ASDA的一大盒2人份那种,有印度餐,有中餐,我买的印度的,好多咖喱,还有洋葱球浇芒果汁的那种,还不错哈哈
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