私房风味辣子鸡

asherah

原料：鸡腿一盒，去骨，切丁。不会去骨，就剁成小块
葱头 Shallot   2个或者3个，切片
大蒜 2瓣，拍碎
姜2-3片
干辣椒（适量，可不放）
香叶 2片
李锦记豆瓣酱半勺 （1/2 tbs）
一杯啤酒
一小撮孜然

这个菜其实不算难做，最重要的就是火候。走油的时候已经有五六分熟，啤酒一收干，就要准备出锅这样才鲜嫩可口。
这是一老友指明要吃的菜，那么多年，她都一直念着这道菜，念着的其实是我给她做菜的那段时光吧。我偷偷改良了做法，她也没吃出来。鸡腿肉去骨，切丁，过油。下葱头），大蒜，姜片，干辣椒，花椒煸香，小火加入豆瓣酱炒香，转大火放入鸡丁，翻炒入酱油，再下一杯啤酒，2片香叶，汁要收干的时候下孜然，九层塔翻炒，勾芡，撒上剁碎的葱做点缀出锅。

这道菜的变化可以很多，不一定要放干辣椒和花椒，如果只放圆椒的话，就成了啤酒鸡。啤酒可以软化肌肉组织，让肉更嫩。个人喜欢吃孜然的风味所以出锅前加上去了，可不加。 下面这张照片就是没有用干辣椒的。圆椒在汁收了一半的时候放下去就好。



等啤酒收干的时候可以处理青菜什么的，还是很快的。

pp812

一看就知道超好吃～～～ 学习了
我一直买鸡腿不是烤了吃就是炖了吃....

asherah

那我明天发一个蒸的吧。都是好吃又好做的菜

芝麻香香

改良的好，多种风味换着吃，每天都能吃这样的菜多滋润啊

asherah

鸡肉不管怎么做都很好吃。所以可以经常换，牛肉，和猪肉什么的就比较难了。其实我这段时间大部分时间都在吃ready meal,就周末做做饭。平常要是有人给我做饭就好了T_T

maksimlai

高手啊，收藏了~~最近学做菜，各种摸索

asherah

高手还称不上，我也就去年才开始做饭。之前天天都吃面条或者是炒牛肉+饭T_T
一起共勉

芝麻香香

asherah 发表于 2011-9-2 21:58
鸡肉不管怎么做都很好吃。所以可以经常换，牛肉，和猪肉什么的就比较难了。其实我这段时间大部分时间都在吃 ...

握手握手...我最近也是一大堆的ready meal..

asherah

芝麻香香 发表于 2011-9-3 02:02
握手握手...我最近也是一大堆的ready meal..

发现 Asda ready meal的不错。M&S的意大利系列的也很不错。

芝麻香香

回复 asherah 的帖子

恩那，我买的就是ASDA的一大盒2人份那种，有印度餐，有中餐，我买的印度的，好多咖喱，还有洋葱球浇芒果汁的那种，还不错哈哈