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[我来上菜] 私房风味辣子鸡   [复制链接]

asherah

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本帖最后由 asherah 于 2011-9-2 21:54 编辑

原料：鸡腿一盒，去骨，切丁。不会去骨，就剁成小块
葱头 Shallot   2个或者3个，切片
大蒜 2瓣，拍碎
姜2-3片
干辣椒（适量，可不放）
香叶 2片
李锦记豆瓣酱半勺 （1/2 tbs）
一杯啤酒
一小撮孜然

这个菜其实不算难做，最重要的就是火候。走油的时候已经有五六分熟，啤酒一收干，就要准备出锅这样才鲜嫩可口。
这是一老友指明要吃的菜，那么多年，她都一直念着这道菜，念着的其实是我给她做菜的那段时光吧。我偷偷改良了做法，她也没吃出来。鸡腿肉去骨，切丁，过油。下葱头），大蒜，姜片，干辣椒，花椒煸香，小火加入豆瓣酱炒香，转大火放入鸡丁，翻炒入酱油，再下一杯啤酒，2片香叶，汁要收干的时候下孜然，九层塔翻炒，勾芡，撒上剁碎的葱做点缀出锅。

这道菜的变化可以很多，不一定要放干辣椒和花椒，如果只放圆椒的话，就成了啤酒鸡。啤酒可以软化肌肉组织，让肉更嫩。个人喜欢吃孜然的风味所以出锅前加上去了，可不加。 下面这张照片就是没有用干辣椒的。圆椒在汁收了一半的时候放下去就好。



等啤酒收干的时候可以处理青菜什么的，还是很快的。
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不知道是孜然还是豆豉


“能不能亲你一下？”
“不要脸！”
“那我亲嘴好了。”
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asherah

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里面还有豆豉，糖，酸辣椒……看看是那样？
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rickywu37

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啊.??    但是我喜欢吃孜然羊肉 = =


“能不能亲你一下？”
“不要脸！”
“那我亲嘴好了。”
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鸡珍里有种配料不知道是什么,  我不喜欢


“能不能亲你一下？”
“不要脸！”
“那我亲嘴好了。”
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汉朝是不错，但是偏贵……
我昨天叫了他们家的外卖，然后把野山椒炒鸡珍剩下的汁拿来炒空心菜，都很好吃。
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我很久前去过红灯笼, - - ...  那个..  我还是喜欢汉朝.


“能不能亲你一下？”
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啊，我一年前来leicester的时候，是bbs上面有人说红灯笼的川菜不错的啊……然后他们家的菜单上面也有辣子鸡，那些川菜什么的。虽然说做的不如汉朝，但也算是川菜。然后王胖子也开始做川菜了，虽然也不地道……
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有间叫红灯笼的中国外卖店, 貌似没川菜额  - -


“能不能亲你一下？”
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