一、借鉴社会酒楼菜品优势,狠抓酒店菜品出品 来东交民巷饭店就餐的,一般都是市政要员,还有一些外地来北京办事的官员,他们已经吃惯了山珍海味,求新鲜,要求菜品味道好、营养好,对菜品出品要求非常高。 想把餐饮这一块做上去,首先要突破酒店菜品好看不好吃的劣势,狠抓菜品出品。保证酒店内的粤菜出品水平绝对不低于“顺峰、黎昌、金悦”等店,大菜、头菜决不能出问题。对以前的湘菜班子进行重组,并单独组建野味特色菜班子。 同时,在产品技术人员上打破依靠“老员工”的用人机制,走到市场的前沿,创立酒楼的市场品牌,起到“餐饮龙头带动其它部门经营”的效果。 二、将餐饮销售推到前面,实行团队营销 将饭店各区域按层次、餐位、消费标准两市上座率等划分流水指标,把餐饮部指标进行分解划分到各营业区域。千斤重担人人挑,人人头上有指标,使员工有压力和竞争,形成自主经营意识。 由于饭店的客户群特殊,对服务提出了更高的要求,对整个销售团队也提出了更高的要求,要求销售团队具备相当高的综合素质。 对点菜师进行专业培训,客人吃饭讲求的主要是营养与味道,首先是味道。所以我们的点菜师首先是把味道好的菜品推荐给客人,而不是先推荐价位高的菜品。然后再推荐营养好的,布丁酒店最后才是一些高价位、布丁酒店高毛利率的菜。餐饮要将有特色的东布丁酒店西介绍给客人。这样才能让客人记住你。 |