借鉴社会酒楼两大优势

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一、借鉴社会酒楼菜品优势，狠抓酒店菜品出品

来东交民巷饭店就餐的，一般都是市政要员，还有一些外地来北京办事的官员，他们已经吃惯了山珍海味，求新鲜，要求菜品味道好、营养好，对菜品出品要求非常高。

想把餐饮这一块做上去，首先要突破酒店菜品好看不好吃的劣势，狠抓菜品出品。保证酒店内的粤菜出品水平绝对不低于“顺峰、黎昌、金悦”等店，大菜、头菜决不能出问题。对以前的湘菜班子进行重组，并单独组建野味特色菜班子。

同时，在产品技术人员上打破依靠“老员工”的用人机制，走到市场的前沿，创立酒楼的市场品牌，起到“餐饮龙头带动其它部门经营”的效果。

二、将餐饮销售推到前面，实行团队营销

将饭店各区域按层次、餐位、消费标准两市上座率等划分流水指标，把餐饮部指标进行分解划分到各营业区域。千斤重担人人挑，人人头上有指标，使员工有压力和竞争，形成自主经营意识。

由于饭店的客户群特殊，对服务提出了更高的要求，对整个销售团队也提出了更高的要求，要求销售团队具备相当高的综合素质。

对点菜师进行专业培训，客人吃饭讲求的主要是营养与味道，首先是味道。所以我们的点菜师首先是把味道好的菜品推荐给客人，而不是先推荐价位高的菜品。然后再推荐营养好的，布丁酒店最后才是一些高价位、布丁酒店高毛利率的菜。餐饮要将有特色的东布丁酒店西介绍给客人。这样才能让客人记住你。