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莱斯特华人网 | LeicesterBBS 论坛 美食厨房 | Cooking 处女美食帖,香辣猪蹄+炸牛奶~
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[我来上菜] 处女美食帖,香辣猪蹄+炸牛奶~   [复制链接]

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发表于 2011-11-17 16:07 |只看该作者 |正序浏览 |打印
本帖最后由 芝麻香香 于 2011-11-17 19:48 编辑

原本在国内的时候就特别喜欢在厨房里捣鼓各种吃的,来莱村一个多月了,在搜罗到各种调料之后终于也捡回了国内的热情,准备好好照顾自己的胃,就算再想念国内的美食也都要自己动手啦~

第一次来美食版发帖,上个第一次做的红烧猪蹄吧~得到了朋友的极大好评,就连原本不爱吃猪蹄的我都欲罢不能了~



1、猪蹄切好洗净,MORRISON的猪蹄居然是整个的,好难切啊,切得我累死了,然后用水焯掉血沫,洗净沥掉水分

2、热锅后放少量油,然后放糖,可根据自己的口味选择放多少,我觉得可以稍稍多放一点,炒到糖完全融化开始冒泡以后就可以倒入猪蹄了,翻炒让糖色均匀地粘到猪手上。

3、翻炒两三分钟后放入各种调料:姜、蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒,继续炒出香味,然后依次放入料酒、生抽和老抽,老抽可以多放点上色,还有盐、五香粉,继续翻炒三四分钟。

4、然后就可以倒入热水,等水烧开以后两分钟转小火慢炖,大概需要炖上一个半小时到两个小时,具体情况视个人而定,如果爱吃软烂的可以多炖一会。因为我没有高压锅,就拿小的带盖锅慢慢炖的,大概炖了将近两个小时,肉已经很软了,但是又没有到烂的程度。有高压锅的话应该4、50分钟就好。

5、中途如果觉得水快炖干了可以再加一次,待到汤汁完全浓缩肉也完全炖好以后就可以加鸡精然后出锅了。

PS:如果爱吃辣的同学可以在装盘的时候撒点干辣椒和花椒,然后烧热油淋一下,又香又辣,味道超赞的~

总的来说,其实步骤还是很简单,不容易失误,就是比较费时,和我一样同为吃货的同学可以自己尝试一下哦~胶原蛋白真的超丰富的!还美容。



前两天馋虫大发,还做了一次炸牛奶,不知道有没有朋友吃过,外面酥脆,里面是香甜润滑的牛奶馅儿,也特别好吃,有人想吃的话可以告诉方子。好像好多人都没有听过这个。。。




炸牛奶,有些地方叫炸鲜奶的方子:

1、牛奶300克左右,玉米淀粉40克左右(最好是玉米淀粉哈,在亚洲超市有卖,而且价格很便宜,一袋好像只要几十P),糖50克左右,可依据个人口味适当增减。将这些材料一起倒入锅里,一边搅拌一边小火慢熬,很快就会熬成均匀顺滑的糊状。然后倒入容器内摊平冷却。
2、然后放入冰箱冷藏室冷藏2-3个小时,直到完全冻住成型,想快一点的话可以放到冷冻室冷冻一个小时左右。冻好以后取出切成块状。
3、用面粉、盐(少量)、水调成糊状做脆浆,调匀后加少量油继续搅匀。这一步我不是特别有心得,好像有点稀了一点,所以炸的时候脆浆包裹得并不是特别好。
4、然后将切好的牛奶块裹上脆浆放到油锅里炸至表面金黄就好啦,因为里面的馅儿本来就是熟的。

油炸食品虽然不太健康,但是长时间不吃还是挺想念的,哈哈
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发表于 2011-12-17 00:18 |只看该作者
philoclaire 发表于 2011-12-13 22:48
讨教一下~~我做的炸鲜奶特别不成功~~~把鲜奶糊放在冷冻了然后炸的时候就化了。。。请问是怎么回事呀? ...

这个鲜奶糊按LZ的说明,不是冷冻的,而是冷藏的,其实在非冷藏的状态下也应该是浓稠的那种,不是稀稀的,你调的可能太稀了,液体冻起来可以成型但是一炸肯定融化的,所以调鲜奶糊就要调成那种像过去的浆糊一样的程度才行,所以材料里用到了玉米粉之类的东西。
下次你再试试看

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发表于 2011-12-17 00:10 |只看该作者

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发表于 2011-12-14 22:47 |只看该作者

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发表于 2011-12-13 21:48 |只看该作者
讨教一下~~我做的炸鲜奶特别不成功~~~把鲜奶糊放在冷冻了然后炸的时候就化了。。。请问是怎么回事呀?

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