【工程厨房】甜蜜的日子——意式炖奶 Panna Cotta

asherah

Panna Cotta几乎和提拉米苏一样成为意大利经典的甜品，她没有那么浪漫的故事，她来自意大利北部的农家作坊，是一个意外的惊喜。将牛奶隔过夜后，奶农无意间发现浮离在表面的奶油，用此做成了这道甜品。从此以后，小到家庭作坊，大到米其林餐厅，意大利处处都有这道甜品发挥的场地。口感细腻，余味香浓，当她在口中融化的那一瞬间，连心都随之融化，生活真美好。

我公公做过一次姜汁炖奶配柠檬酱，还有自制姜汁饼干，简直就是米其林星级的水平，我做了一个香草口味的，但是每次没来得及做汁就拿出去吃了……下面是最基本的款式，香草炖奶

4人份材料：

香草夹一支，1 Vanilla pot

250 ml 奶油 double cream
250 ml 牛奶 whole milk
60 g 糖
4 张 吉利丁片 gelatine

最基本的Base 步骤是这样的

1. 吉利丁片泡水，10分钟。
2.把香草夹对半切开，用小勺子挂出下里面的籽备用，有密集恐惧症的同学请慎重……
3. 把牛奶奶油都混在一起，把香草籽还有香草夹都到进里面，小火加热，加糖，搅拌均匀。低火加热到鱼眼，保持温度15分钟。
4. 过滤所有的液体。主要是滤掉香草夹，还有一些凝固的奶油以及气泡，这样的炖奶口感才滑嫩。
5. 吉利丁片拧干，搅入液体里面。尽量不要拌入气泡。
6.吉利丁片完全融化以后，就可以倒进模子里面，大功告成了。
7. 放入冰箱里面冷却至少6个小时。
8. 装盘的时候，把炖奶拿出来，用温水泡一下，把外皮泡软就可以倒出来了。水千万不要弄进去了
……
9. 也就是我没做的，应该是要把草莓切片放在上面的，我偷懒就拿了葡萄。

非常简单，整个过程30分钟都不到。

芝麻香香

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哈哈 拿出来就好

uucindy

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哈哈当时我用了温水泡碗效果很好，谢谢啦~

芝麻香香

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。。。不是冰冻。。应该放上面就行了，冻住了就是冰块了。。。 还是把碗放到一个温水锅里泡一下让它出来吧，当雪糕吃也不错

uucindy

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我烧完炖奶后直接装碗，现在在冰箱里冻了将近一天，然后倒不出来了……怎么办……？

芝麻香香

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楼主说的泡温水是指在装盘时候，你需要把这个panna cotta从小盅里倒出来，泡一下温水之后外围就不会那么粘连到小盅里，比较容易扣出来完整的样子...

然后就大功告成啦

uucindy

我现在已经在冰箱里冻好了，温水泡具体怎么操作呢？直接把温水倒到碗里？麻烦求详解，包括去软皮什么的，第一次做新手还求指导啊~

asherah

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任何大超市都有卖的

凭栏醉寒烟

请问下香草夹哪里有卖呢？

asherah

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gelatine， 文中已经有注释