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意大利旅游必吃美食

已有 235 次阅读 2013-1-25 08:06 |个人分类:我的白日梦|关键词:意大利旅游 美食

意大利旅游必吃美食

意大利的象征是什么?最近意大利政府的一项游客调查结果令人颇为意外,因为答案既不是比萨斜塔,也不是水城威尼斯,而是意大利面。可见意大利的饮食是非常有影响力的,但其实意大利的美食不仅仅是意大利面这么简单。

意大利人饮食特点:味浓香烂,以原汁原味闻名,烹调上,以炒、煎 、炸 、红焖等方法著称,并喜用面条、米饭作菜,而不作为主食用。意大利人吃饭的习惯一般在六七成熟就吃,这是其他国家所没有的。

口味爱好:喜吃烤羊腿、牛排等和口味醇浓的菜。 各种面条、炒饭、馄饨、饺子、面疙瘩也爱吃。

意大利的美食如同它的文化:高贵、典雅、味道独特。精美可口的面食、奶酪、火腿和葡萄酒成为世界各国美食家向往的天堂。

意大利面

意大利面,又称之为意粉,是西餐品种中国人最容易接受的。

意大利面通体呈黄色,耐煮、口感好。除此之外,拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下,意大利面酱分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce),白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁,目前是见得最多的;青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁,其口味较为特殊与浓郁;白酱以无盐奶油为主制成的酱汁,主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面;黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁,其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。

而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同,它用的是一种“硬杜林小麦”,所以久煮不糊,这就是最大的区别。然后它的形状也不同,除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。

意大利披萨

意大利比萨饼美味无比,真正的比萨饼是在烧木材的炉子上烤出来的,再加上莫兹阿勒奶酪。一般来说,北意大利菜多用奶酪,鲜奶,南意大利菜多用番茄,橄榄油。关于比萨饼的来历,据说从前它是穷人吃的一种用面粉加蔬菜做的饼子,后来生活条件改善了,比萨饼的种类越来越多,质量也不断提高,其中最地道的比萨饼要数那不勒斯的比萨饼。

意大利面包

意大利面包千变万化,但从口感上,大致可以分为软式和硬式两种。软式的有牛奶卷、蜂蜜面包、优格面包、玉米面包、香蕉面包等,爽而不腻,适合在早餐时间食用;硬式面包中,除了面粉外,还多加了麦麸、裸麦、燕麦、玉米粉,做出来的高纤面包拿来当主食佐餐,尤其能够显现出它的健康风味。

bruschetta

意大利餐馆的bruschetta非常诱人:把切成半英寸厚的面包片放在碳火或者烤箱里高温烤成金黄色,用开边的蒜均匀地擦一遍,涂上橄榄油,撒盐和胡椒粉,再铺满蕃茄碎。金黄的面包片衬衫着鲜红的蕃茄,令人赏心悦目。如果喜欢,可以撒一些现磨的奶酪粉(ParmesanCheese),和绿色的香料碎,象罗勒(Basil),欧芹(Parsley)等等。

美味与丰富并存的芝士

意大利制造了450种不同的芝士,有些享有盛名,有些则是稀少的当地种类。在北部,普遍以牛奶制作芝士,其中“Grana(指质地粗糙)种类占了意大利三分之一的芝士市场。“Grana”奶酪有两个著名品牌:Grana PadanoParmigiano Reggiano。这些质地粗糙的硬芝士,以磨碎后食用为主。但美食家们则喜欢一块块地就着红、白葡萄酒当做开胃食品品尝,也喜欢与梨、苹果、葡萄一起伴着类似雪梨酒味道的马尔萨拉酒吃。

Grana”奶酪也是无数种美味菜肴的制作原料,从新鲜的宽面条、面片饼、小饺子到米兰式米饭和热那亚式酱汁。也可以将其切成薄片,与腌肉制品和蔬菜沙拉一起食用。还可以用它制成一道特有名的菜——帕尔玛式烧茄子:将马瑞拉乳酪(Mozzarella)切成非常薄的薄片,然后晾置于一块布上。加热烤箱后,把烤盘涂上一层橄榄油,将油炸至双面呈现浅棕色的茄子铺于烤盘内,洒上与罗勒叶混合的磨碎的帕米扎诺干酪

(Parmigiano),再涂上一层番茄调味酱,最后平放一层马瑞拉乳酪。重复这些程序,直到所有食材耗尽,最后以番茄调味酱覆盖于表层,并撒上更多磨碎的帕米扎诺干酪,烘烤大约30分钟即可。


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