伦敦唐人街中国餐厅停售烤鸭内因

Enoch

在过去的一个周末，走进伦敦唐人街会很容易地注意到在不少餐馆橱窗前，往日悬挂的一只
只遍体金黄，娇嫩欲滴的烤鸭不见了，而走进这些餐馆一打听才知道，店家们最近都不会再
提供任何鸭类食品了。挂炉烤鸭一直是伦敦的中餐馆吸引中西方客人的招牌菜，但为什么今
天却“千金易得，一鸭难求”了呢？ 问题是出在挂炉上。

走进伦敦唐人街的餐馆厨房可以看到，这里挂炉烤鸭的做法延续了中国传统的制法，使用六
英尺高的挂炉以及蒸锅等器皿。但是这里所属的威斯敏斯特区政府的环境卫生部门在今年五
月份到访后判定认为，烤鸭用的挂炉质量参数没有符合欧盟产品质量标准。在挂炉里完全燃
烧后，内部的温度可以达到300摄氏度，挂炉的安全质量令人忧心。当地执法人员当时就向
这些餐馆业主发出警告，勒令尽快停止使用这样的挂炉或是更换符合欧盟标准的新挂炉，但
显然很多餐馆都没有能够在过去的两个月里寻找替换产品，因此不得不在7月份被勒令关闭
这些挂炉，停售烤鸭。

不仅是伦敦唐人街一处地方难吃到烤鸭，在整个伦敦市乃至英国其他地区，往日出售烤鸭的
中餐馆都受到了波及。由于威斯明斯特区政府将他们的调查结果上报给了伦敦市政府，让全
市开始盘查全市中餐馆的挂炉质量。“我们并不想破坏他们的生意，但是如果这些中餐馆还
想做烤鸭的生意就必须购置符合欧盟安全标准的挂炉”，一位威斯敏斯特区的执法人员对关
注这一事件的英国《每日邮报》表示说，“目前这些餐馆使用的挂炉多数是欧盟以外国家进
口来的产品，安全系数和欧盟并不一致，虽然目前没有发现伤亡案例，但这并不意味着我们
不应当防范于未然。”

事实上，英国对于外国食品的制作安全监控并不仅于中餐馆。在2006年，威斯敏斯特区政府
就已经对区内经营的韩国烧烤店采取了类似的禁令，认为明火烧烤太不安全。

伦敦贝克街因为侦探小说人物福尔摩斯而闻名，而就在这个大侦探故居不远处的一家中餐馆
“凤凰阁”也因为吸引过托尼布莱尔夫妇，布朗夫妇等英国政要登门品尝而享有名气，不过
凤凰阁在今天也同样面对无鸭可卖的问题。面对政府的禁令，他们必须要服从。但同时他们
也希望，北京烤鸭是享有600年历史的中华文化美食之一，想要做出一只原汁原味的中国式
烤鸭必须要依赖传统的东方制法，欧盟制造的炉子能够烤出乳猪，却未必能烤出外焦里嫩的
北京烤鸭。

不少被迫关闭烤鸭挂炉的中餐馆和凤凰阁有着类似的想法，对于他们来说，烤鸭的生意自然
要做下去，购置4000英镑一个欧式新挂炉也未尝不可，问题在于新的挂炉能不能做出食客们
已经习惯的烤鸭风味？在这个问题上，他们很希望英国当局能够理解，因为这些政府人员当
中不少也是他们餐馆的常客，品尝过烤鸭的美味。

烤鸭生意做不做的问题在英国正在成为一个争议的话题。支持政府的人们认为，虽然欧式烤
炉可以做出欧洲人欢迎的美味烤肉，中国的鸭子同样能够在这种炉子里做出欧洲人适合的口
味，况且生命安全远比美食要重要的多。但是站在支持中餐馆的一方却认为，如果挂炉烤鸭
因为炉子的问题从此在欧洲消失，那只能说明欧洲人对东方文化的认同上还是缺乏诚意。英
国著名的美食名厨Ken Hom对这次的事情有一个有趣的结语：英国政府这样做显然是很难让
人接受的。试想如果在香港颁布一条禁令，让同样在高温下作业的英国传统食品炸鱼薯条店
接受同样的整改法令，英国人会作何想法？