餐厅大众化营销策略

zcy5812235

随着人们生活节奏的日益加快，我国的餐饮业发展迅速。近年来，大众消费成为餐厅市场的主流，给餐饮业带来了发展的新机遇。餐厅要在市场竞争掌握主动权，必须探索大众化经营的新方法，推动自身的发展。消费者希望在价廉物美的餐厅用餐，如何满足其干净卫生、味美实惠的要求，得到消费者的认可？餐厅经营如何规模经营又要保质保量？以下大众化经营的餐厅营销策略，有助于餐厅提高营业额，增加利润，大家不妨借鉴一下。
　　（一）餐厅营销策略---崇尚口味的多样化
　　经济发展了，人们更注重在饮食中增加新的内容。了解异域和所处阶层以外的食文化的愿望将与日俱增。人们不再满足"靠山吃山，靠水吃水"，希望了解外面的世界、异域的食尚。各国食文化必将打破地域界限，必将经过同化或异化来满足这种需要。各种风味菜肴会与一馆，南北小吃集于一楼，世界名食聚于一市一街，将成为餐厅业的新景观。因此，挖掘、开发民族美食精品使之推向世界，显得十分重要。
　　中西合璧、中菜西做、中菜西吃、西菜中吃，各国食品大融合势成必然。
　　（二）餐厅营销策略---以优质的服务回报消费者
　　有一次，某餐厅来了20多个客人，包下"日式包厢"，随身带来了一只精致的大蛋糕。从客人言谈和他们的兴奋得表情中，服务员小王判断出是来聚会过生日的，就在暗中关注这批客人。等他们中的寿星许过愿，吹灭蜡烛的一刹那，轻柔的背景音乐"祝你生日快乐"骤然响起，惊喜的主人和他的客人们，不约而同的高呼"哇"！几乎同时用感激的目光注视着服务员，微笑着，点头致谢，反使小王感到好感动。他想：就因为用心做了那么一点小事，竟然使她和那么多的客人达到心心相通的境界，真让人深有感悟啊！更重要的是，那位"寿星"从此和他成了熟人，每次商务宴请或朋友聚会，总光顾餐厅，而且一进餐厅就直呼"小王呢？小王呢？"
　这说明，一个真正用心去服务的人，是可以拥有一些属于自己的"回头客"的。而吸引这一类客人回头的最重要的因素，就是服务者对消费者细微的主动服务。
　　（三）餐厅营销策略---适应大众价位
　　餐厅企业要把价格定得合理，既不可太高而让一般顾客望而生畏，又不可太低而使酒店经营无利。因此掌握适当的价位是非常重要的。
　　为了压缩成本，应加强以下各项成本控制：降低人工成本费用。在与社会餐馆价格竞争中，饭店往往处于劣势，但仍有许多可以努力之处：布丁酒店原料和辅料的成本对大多数饭店来说，尚有20%-30%的余地。关键看采购制度和布丁酒店用料制度的公开性、布丁酒店科学性和监督性。能源和水源有10%-20%的余地。