西餐真正的大众化离我们有多远?

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从外来化到本土化    目前，餐饮业已进入了顾客时代、营销时代。作为竞争行业，首先要考虑的是如何吸引更多的客源，以最快的速度抢占市场，企业才能赢取可观的利润。州城的西餐只有面向州城的消费者，才有发展前途，才有生命力，才有卖点，因此本土化就成了成都西餐发展的重要的方向。在继承西式风味快餐的同时，西餐经营商家应根据当地餐饮习惯和区域性差异，在满足不同消费者风味需求的基础上，为消费者提供健康、美味和营养的西餐。名仕阁的负责人说：“每个地方对味道的需求不同，我们会根据当地味道的差异来调配，西餐本土化是不可避免的。比如牛扒一般是三分熟或者五分熟，但是来我们店里的客都要求全熟或七分熟，州城大多数市民吃不惯纯正的西餐，米饭是本地客人每餐都不可缺少的，中西结合才能让更多的客人接受。”
    若抛开传统的饮食文化转而去做所谓的正宗西餐，无异于脱离市场，失去腾飞的翅膀。德克士的负责人说：“我们对地区有划分，像重庆、四川这一带是高辣区，我们会根据当地的口味来调配作料。”
    跟着市场需求走，始终坚持“顾客就是上帝”的原则，采用中餐与西餐相结合的菜式来适应本土消费者的口味，已引起州城西餐经营企业的重视西餐本土化的核心就是将纯西餐转为适合本地口味的特色西餐。这里有一个饮食文化的转变和培养问题，要做好这点很不容易，做得不好就无法适应客人的要求。从消费观念上来看，只有提供“物有所值”或“物超所值”的商品，才能赢得消费者的青睐。
从贵族化到大众化
    只有满足大众化消费西餐才具有生命力。而西餐大众化的关键就是本土化。只有实行本土化，才能真正的满足消费者的需求，才能在普通老百姓中推广，才能实现大众化。顾客的消费特征是量入而出，物有所值。在激烈的市场竞争中，将贵族西餐转变为大众化消费之后，势必继续演变趋向价格更合理、口味更适合的中国风味。酒店管理知识 “别看西餐厅装饰豪华，其实消费水平并不太高，消费群体一般定位在中等收入的人群。”一位西餐业主这样介绍。

    多数消费者认为西餐吸引人的主要原因是因为它的环境和服务态度好。首先，以人为本，从食品本身出发来吸引顾客；其次，西餐的定价不能太高，酒店管理知识应当在符合消费者心理承受范围内合理定价；再次，酒店管理知识西餐应当将中国传统美食做得更正宗些，这样才能赢得消费者的青睐。相信只有真正提高质量，让消费者吃得舒心、安心、放心才能最终赢得市场。