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莱斯特华人网 | LeicesterBBS 论坛 美食厨房 | Cooking 【工程厨房】意式蘑菇烩饭-Risotto ai funghi porchini ...
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[我来上菜] 【工程厨房】意式蘑菇烩饭-Risotto ai funghi porchini   [复制链接]

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发表于 2011-12-3 17:43 |只看该作者 |倒序浏览 |打印
本帖最后由 asherah 于 2011-12-3 22:16 编辑

之前老妈来了,家里面的伙食都交给爸妈负责,生活质量哪一个飞跃啊,走了以后感觉又过回了解放前的日子。找了一个周末,开始重新找回下厨房的感觉,吃友们闻风而至。有一个朋友特别念着我从意大利带回来的那点Porchini蘑菇干,就指明了要吃这道菜。
其实这道菜很好做,就是要有耐心。之前陪爸妈去山区走,看到了好多好多的蘑菇,就是不知道能不能吃……

4人份

原料

蘑菇 300克——我用的是Sainsbury的exotic mushroom 混合包装,有三种蘑菇的那种,两包,一小把干蘑菇,可以从Waitrose买。


Proschiutto 意大利湿火腿 75克
黄油 3 大勺(TBSP)
红葱头 2个 (Shallot)

意式米 300克 我用的是Aborio


白葡萄酒 250毫升
鸡肉高汤 1升 (Stock)
欧芹 1汤勺 (TBSP)
Parmesan芝士 75克,磨碎
盐和胡椒

1. 准备步骤
干蘑菇洗净,提前一个小时泡水。泡好的水,可以加到鸡汤里面。但是这样的成品颜色会比较深,味道也比较重。不喜欢的话可以不加。
新鲜蘑菇,洗净,切掉不要的根部,切成小块。
湿火腿切成丁
红葱头切碎。
米洗好
高汤一定要是热的,我用的是Stock,所以加上蘑菇汤,足量的热水全部融化以后就可以了

2. 煮饭

一半的黄油文火入锅,全部融化以后,下红葱头和火腿丁。等到红葱头变软以后,下米饭。稍微拌炒一会,加入白葡萄酒。开大火,等到白葡萄酒全部都蒸发以后,加入三分之一的高汤,换成中火。这个时候就要考验耐心了,必须站在火边不停地搅拌,干了就继续加汁。每种米都有不同的推荐烹煮时间。我的上面写着约18分钟。十五分钟后,米饭应该是比较软,但是中心还是有一点嚼劲的。这个时候汁水应该也差不多收干了,不是所有的汤都要加进去,加了多少算多少。到了推荐时间,咬一下米,中间很硬,直接断开那种,那就是5分熟,8分应该是外表开始软化,里面还有一点硬,9分就是只有中间一点保留着韧性。

如果有9分熟的话,就可以做蘑菇了。停火。

3. 炒蘑菇
这步真的很简单,米已经9分熟,另取锅,下剩下的黄油,全部融化以后倒入蘑菇,高火快炒。大约一分钟以后,蘑菇软了以后倒入饭锅。
搅拌均匀,尝一下咸淡就可以装盘。其实我觉得买来的Stock已经够咸了,所以都不另外加盐,如果是自己做的高汤,可以按口味加盐。

4.装盘
深盘中心放一点点米饭堆成圆形,撒上剁碎的欧芹,磨碎的黑胡椒,和芝士就大功告成了 :)








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发表于 2011-12-3 20:59 |只看该作者
本帖最后由 asherah 于 2011-12-3 22:05 编辑

回复 芝麻香香 的帖子

我买的是Sainsbury's  Prosciutto Cotto,长得就像是ham,试过用oak smoked ham,感觉没什么区别……下一次可能会用干火腿试试,看那个效果更好。

蘑菇干Waitrose里面都有卖的,煲汤什么的特别好用。
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