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莱斯特华人网 | LeicesterBBS 论坛 美食厨房 | Cooking 【工程厨房】鸡汤米粉-星期天早上来一碗蒸鸡汤吧 ...
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[我来上菜] 【工程厨房】鸡汤米粉-星期天早上来一碗蒸鸡汤吧   [复制链接]

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发表于 2011-9-3 17:57 |只看该作者 |倒序浏览 |打印
本帖最后由 asherah 于 2011-9-3 19:11 编辑

我很喜欢在星期天的时候吃上这样一碗米粉。早上睡起来,说是早饭已经太迟,说是午饭又已经太早,这个时候吃上一碗鸡汤米粉最合适了,管饱一整天。

把葱剁成大块,铺在碗底,鸡肉洗尽垫在上面,一片姜就已经足够,多了就盖味。冰箱里面有应景蘑菇就放下去,有香菇什么的也可以放下去。剁上三个小番茄颜色就会很漂亮,如果有枸杞的话,放下去还养生。电饭煲里面放好水,隔水蒸一个小时到四十五分钟,全看买的是什么鸡。如果是正宗走地鸡的话,至少要45分钟才会烂。我一般喜欢用Corn fed chicken leg quarter,或者是sainsbury里面corn fed chicken leg+ thigh , 一盒一般是两大腿,两鸡腿。

隔水蒸出来的鸡汤色泽艳丽,鸡肉香甜,是那种很原始的鸡肉香味,夹着一点点委婉的蘑菇香,清爽的葱香,让人食指大动。食物本来的味道就很好了,有的时候连盐都不放都很好吃。 下图用的是江西米粉,按照说明煮11分钟左右,滤干,倒入鸡汤就可以吃了。


如果味道还不够的话,不妨切上一小碟指天椒,泡在酱油里,沾着鸡肉吃,一定吃得你尽兴。吃完鸡肉,吃完米粉,还可以小口小口地喝一碗暖暖的汤,带给你一天的好元气。

下面这个是我第一次做的时候,用了整只小鸡,poussin,0.5公斤的小鸡,sainsbury里面就可以买到。我在鸡肚子里面塞了一根葱,放了两片姜,三片妈妈在西藏买的松茸菇没用的话就用香菇,在电饭煲里面隔水蒸45分钟。用的是细米粉vermicelli,江门排粉之类的, 泡开以后,按包装说明煮好,放到鸡汤里面就可以吃了。






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发表于 2011-9-3 21:47 |只看该作者
本帖最后由 asherah 于 2011-9-3 22:55 编辑
芝麻香香 发表于 2011-9-3 21:37
是说隔水蒸的时候,上面的蒸鸡要加水么?

放鸡肉的那个碗里面加水没过鸡肉。鸡肉碗下面垫点东西放进电饭煲里面。我用的是两根折成4段的筷子。电饭煲里面放水放到鸡肉碗三分之一处。我查了下字典,貌似这个做法应该叫做隔水炖……
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发表于 2011-9-4 00:20 |只看该作者
asherah 发表于 2011-9-3 22:47
放鸡肉的那个碗里面加水没过鸡肉。鸡肉碗下面垫点东西放进电饭煲里面。我用的是两根折成4段的筷子。电饭煲 ...

这方法不错! 用筷子。。我以前没有蒸锅时候是垫个倒扣的小盘子在下面。。后来那盘子的瓷都摸着涩涩的,估计煮坏了...

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发表于 2011-9-4 08:37 |只看该作者
芝麻香香 发表于 2011-9-4 01:20
这方法不错! 用筷子。。我以前没有蒸锅时候是垫个倒扣的小盘子在下面。。后来那盘子的瓷都摸着涩涩的, ...

瓷盘应该不会煮坏的,那个感觉可能是水垢?……瓷很耐高温的。我比较担心瓷器会把电饭煲上面的涂层卦坏。
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发表于 2011-9-4 10:17 |只看该作者

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