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[我来上菜] 【工程厨房】甜蜜的日子——意式炖奶 Panna Cotta   [复制链接]

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发表于 2012-1-26 21:41 |只看该作者 |正序浏览 |打印
本帖最后由 asherah 于 2012-1-26 22:57 编辑

Panna Cotta几乎和提拉米苏一样成为意大利经典的甜品,她没有那么浪漫的故事,她来自意大利北部的农家作坊,是一个意外的惊喜。将牛奶隔过夜后,奶农无意间发现浮离在表面的奶油,用此做成了这道甜品。从此以后,小到家庭作坊,大到米其林餐厅,意大利处处都有这道甜品发挥的场地。口感细腻,余味香浓,当她在口中融化的那一瞬间,连心都随之融化,生活真美好。

我公公做过一次姜汁炖奶配柠檬酱,还有自制姜汁饼干,简直就是米其林星级的水平,我做了一个香草口味的,但是每次没来得及做汁就拿出去吃了……下面是最基本的款式,香草炖奶

4人份材料:

香草夹一支,1 Vanilla pot

250 ml 奶油 double cream
250 ml 牛奶 whole milk
60 g 糖
4 张 吉利丁片 gelatine

最基本的Base 步骤是这样的

1. 吉利丁片泡水,10分钟。
2.把香草夹对半切开,用小勺子挂出下里面的籽备用,有密集恐惧症的同学请慎重……
3. 把牛奶奶油都混在一起,把香草籽还有香草夹都到进里面,小火加热,加糖,搅拌均匀。低火加热到鱼眼,保持温度15分钟。
4. 过滤所有的液体。主要是滤掉香草夹,还有一些凝固的奶油以及气泡,这样的炖奶口感才滑嫩。
5. 吉利丁片拧干,搅入液体里面。尽量不要拌入气泡。
6.吉利丁片完全融化以后,就可以倒进模子里面,大功告成了。
7. 放入冰箱里面冷却至少6个小时。
8. 装盘的时候,把炖奶拿出来,用温水泡一下,把外皮泡软就可以倒出来了。水千万不要弄进去了
……
9. 也就是我没做的,应该是要把草莓切片放在上面的,我偷懒就拿了葡萄。

非常简单,整个过程30分钟都不到。






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发表于 2012-5-8 19:51 |只看该作者
回复 uucindy 的帖子

。。。不是冰冻。。应该放上面就行了,冻住了就是冰块了。。。 还是把碗放到一个温水锅里泡一下让它出来吧,当雪糕吃也不错

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发表于 2012-5-8 17:24 |只看该作者
回复 uucindy 的帖子

楼主说的泡温水是指在装盘时候,你需要把这个panna cotta从小盅里倒出来,泡一下温水之后外围就不会那么粘连到小盅里,比较容易扣出来完整的样子...

然后就大功告成啦

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发表于 2012-5-8 17:20 |只看该作者
我现在已经在冰箱里冻好了,温水泡具体怎么操作呢?直接把温水倒到碗里?麻烦求详解,包括去软皮什么的,第一次做新手还求指导啊~

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