【工程厨房】甜蜜的日子——意式炖奶 Panna Cotta

asherah

Panna Cotta几乎和提拉米苏一样成为意大利经典的甜品，她没有那么浪漫的故事，她来自意大利北部的农家作坊，是一个意外的惊喜。将牛奶隔过夜后，奶农无意间发现浮离在表面的奶油，用此做成了这道甜品。从此以后，小到家庭作坊，大到米其林餐厅，意大利处处都有这道甜品发挥的场地。口感细腻，余味香浓，当她在口中融化的那一瞬间，连心都随之融化，生活真美好。

我公公做过一次姜汁炖奶配柠檬酱，还有自制姜汁饼干，简直就是米其林星级的水平，我做了一个香草口味的，但是每次没来得及做汁就拿出去吃了……下面是最基本的款式，香草炖奶

4人份材料：

香草夹一支，1 Vanilla pot

250 ml 奶油 double cream
250 ml 牛奶 whole milk
60 g 糖
4 张 吉利丁片 gelatine

最基本的Base 步骤是这样的

1. 吉利丁片泡水，10分钟。
2.把香草夹对半切开，用小勺子挂出下里面的籽备用，有密集恐惧症的同学请慎重……
3. 把牛奶奶油都混在一起，把香草籽还有香草夹都到进里面，小火加热，加糖，搅拌均匀。低火加热到鱼眼，保持温度15分钟。
4. 过滤所有的液体。主要是滤掉香草夹，还有一些凝固的奶油以及气泡，这样的炖奶口感才滑嫩。
5. 吉利丁片拧干，搅入液体里面。尽量不要拌入气泡。
6.吉利丁片完全融化以后，就可以倒进模子里面，大功告成了。
7. 放入冰箱里面冷却至少6个小时。
8. 装盘的时候，把炖奶拿出来，用温水泡一下，把外皮泡软就可以倒出来了。水千万不要弄进去了
……
9. 也就是我没做的，应该是要把草莓切片放在上面的，我偷懒就拿了葡萄。

非常简单，整个过程30分钟都不到。

st_rain

好高级，做的真漂亮呀

asherah

回复 st_rain 的帖子

这个很好做的，看起来也漂亮

小艾

买过morrisons那个panna cotta，一扣底座就扣出来那个，很好吃很好吃
LZ太强大了，这个也能做

Natalie

好厉害····哪里有卖吉利丁片这种高级材料的？

芝麻香香

以前一个意大利的朋友请吃过Panna Cotta，你这个比他的要漂亮多啦～～～

还没尝试自己做过，改天买了奶油来试试看～～

芝麻香香

Natalie 发表于 2012-1-26 23:35
好厉害····哪里有卖吉利丁片这种高级材料的？

吉利丁片在各个超市做蛋糕材料那片区域都有卖的，就在果冻什么的附近
morrisons就有，前几天我还刚买了包

Jennylulu

好美啊

MrSale

ye！今晚好多好吃的哦

ferrero