简单的一个摆盘练习，笋烧肉

asherah

这只是一个摆盘练习，我一直想用西餐的摆盘方式来表示中餐。五花肉，其实不管是西餐也好，中餐也好都是一道经典的适合慢炖的菜。西餐的五花肉多为低温长时间烤酥，高温短时间焦皮。争取达到皮脆肉烂的效果。而红烧肉有异曲同工之妙，低温炖肉，大火高温收汁。我在剑桥的一家高级餐馆里面Alimentum尝试过慢烤五花肉，非常好，他们的摆盘用了土豆泥和沙拉。我在网上一查，大部分的五花肉都配土豆泥，感觉可能是只有土豆泥撑得起那个后中的味道。
但是我做的毕竟不是西餐，所以我改善了土豆泥，用的是小葱，牛奶，少量黄油来做土豆泥。小葱偏多，用来提味。
买了一些沙拉，这个时候才发现，装盘考的是对色彩的掌握，还有艺术造型能力。我两者都很差。
这个是一开始的造型。用的是lambs lettuce，Frisee






上面就切了一点点葱，觉得颜色不够亮，于是又把Radicchio 放在顶部。那个红色把颜色挑出来了，可惜我觉得整个摆盘的构造就不对了，那个红色比较突兀。








于是我在另外一盘里面抓了一把Frisee 扔上去，另外一盘就是这个效果。。。感觉很凌乱。。。




个人比较喜欢有红色的摆放，当时整个构图就要换了，应该是红烧肉摆在土豆泥旁边摆一圈，红色的蔬菜放在土豆泥顶部？


欢迎提意见。

asherah

回复 xjktlch 的帖子

其实只是一个练习哈哈。想换个办法来吃饭

asherah

回复 芝麻香香 的帖子

谢谢哇

弄成一块一块的，顶着一块肉，其实很难做到。因为那个肉都是要互相依靠这才站得稳。
我想的是把肉压进土豆泥里面去可能可以的。

asherah

回复 rickywu37 的帖子

肉旁边的要不就是笋，要不就是土豆泥，要不就是蔬菜。

那个，我不会和面，但我知道饺子皮是用面粉做的，但是我从来没和过。。。。都是买现成的

asherah

回复 pp812 的帖子

谢谢，都是在学习阶段。

asherah

回复 菲儿_Fairy 的帖子

哈哈，其实我老公一直都希望我做甜品，但我天生就对甜品没有爱，哈哈

asherah

回复 疯狂的果子 的帖子

笋我是在中国超市里面买的罐头装得。新鲜的虾，如果是活虾的话，可能只有伦敦才有卖。集市里面有卖冰鲜虾。拿来白灼也很甜

asherah

回复 caoqiong 的帖子

周围的菜是有点杂乱。不统一，这跟我一开决定用lame lettuce，后来改换菜的原因有关。下次会统一用菜。

asherah

回复 芝麻香香 的帖子

不知道做出来会怎么样呢

asherah

回复 1214394808 的帖子

谢谢，都在学习中