【工程厨房】口味菜花——来自记忆里家乡的好味道

asherah

做过好多次菜花了，每次去外面吃都感觉缺点什么，这次做的异常成功，完全重现当时来自家乡的好味道，花菜又香又辣，十分下饭。我一个人就抱着碗吃完了。其实秘诀就是，炒花菜一定要有肥肉。越肥越好。




材料

一朵菜花，直径大概女生手掌那么大
两根红辣椒 （Market 有卖，纯粹为卖相可不用）
两根朝天椒切碎，不能吃辣椒的同学请谨慎
3瓣大蒜，拍碎
两片姜
两根葱，葱绿和葱白分开。葱绿切碎，葱白切成段
带皮猪肉 切2mm 薄片（我买的是带皮的五花肉，pork belly ，一共只需要大拇指那么长，我一般都是把五花肉按一次用量分别用冷藏带放好冷冻，要用的时候拿出来）


一小撮孜然
老干妈油辣椒一勺
米酒小半杯


做法其实很简单，菜花洗干净，尽量用手掰成小块，体积直接跟烹饪时间成正比，我掰成的是1.5 cm x 1.5 cm左右，都炒了10分钟。


温火烧热油，下葱白，姜，蒜，下猪肉，油炼出来以后下花菜，猛火开始炒，锅边下米酒和酱油，水分蒸发以后，再加一次油，尽量用油把花菜炒熟，这样才香。炒到半成熟的时候加所有的辣椒，老干妈，盐试味。之所以不在刚开始的时候放是因为怕焦。炒到后面是有汁的，正好可以把老干妈炒香。出锅的时候放孜然粒略为翻炒加上葱绿作为点缀就可以出来了。


家里面种香菜再不吃就要挂了，所以我又把香菜一股脑地倒下去了，也许有点不伦不类，却很好吃。


关于烹饪时间：因为我所有的炒锅都没盖子，有盖子的同学可以适量缩短时间，反正我是一边炒一边尝，我喜欢吃软的入味的花菜，也有可能煮的时间比较长。

amimila

回复 asherah 的帖子

- -不鸡道啊、、、木有吃过

asherah

amimila 发表于 2011-9-14 04:55
回复 asherah 的帖子

- -有个徐州朋友就是说徐州菜好多孜然。。。

菜好吃不

amimila

回复 asherah 的帖子

- -有个徐州朋友就是说徐州菜好多孜然。。。

asherah

回复 amimila 的帖子

江苏貌似不吃辣椒的吧

asherah

回复 芝麻香香 的帖子

是啊，我小时候家里面做鱼的时候会用紫苏叶，去腥，也很不错的。

asherah

回复 amimila 的帖子

湖南的

芝麻香香

asherah 发表于 2011-9-13 17:35
回复 芝麻香香 的帖子

我目前貌似吃什么都喜欢加孜然，不过我家乡的做法倒是真的有加孜然，特别香 ...

我也喜欢孜然，孜然羊肉什么的哈哈

芝麻香香

asherah 发表于 2011-9-13 17:33
回复 caoqiong 的帖子

是啊，炒蔬菜什么的如果没有肥油味道就很淡了

非常同意。。。

amimila

回复 asherah 的帖子

= =你不会是徐州的吧