简单的一个摆盘练习，笋烧肉

asherah

这只是一个摆盘练习，我一直想用西餐的摆盘方式来表示中餐。五花肉，其实不管是西餐也好，中餐也好都是一道经典的适合慢炖的菜。西餐的五花肉多为低温长时间烤酥，高温短时间焦皮。争取达到皮脆肉烂的效果。而红烧肉有异曲同工之妙，低温炖肉，大火高温收汁。我在剑桥的一家高级餐馆里面Alimentum尝试过慢烤五花肉，非常好，他们的摆盘用了土豆泥和沙拉。我在网上一查，大部分的五花肉都配土豆泥，感觉可能是只有土豆泥撑得起那个后中的味道。
但是我做的毕竟不是西餐，所以我改善了土豆泥，用的是小葱，牛奶，少量黄油来做土豆泥。小葱偏多，用来提味。
买了一些沙拉，这个时候才发现，装盘考的是对色彩的掌握，还有艺术造型能力。我两者都很差。
这个是一开始的造型。用的是lambs lettuce，Frisee






上面就切了一点点葱，觉得颜色不够亮，于是又把Radicchio 放在顶部。那个红色把颜色挑出来了，可惜我觉得整个摆盘的构造就不对了，那个红色比较突兀。








于是我在另外一盘里面抓了一把Frisee 扔上去，另外一盘就是这个效果。。。感觉很凌乱。。。




个人比较喜欢有红色的摆放，当时整个构图就要换了，应该是红烧肉摆在土豆泥旁边摆一圈，红色的蔬菜放在土豆泥顶部？


欢迎提意见。

asherah

这个。。人是BBC版Sherlock电视剧里面的的夏洛克，福尔摩斯，昵称卷毛福，卷福。还有他的好gay友，华生医生

rickywu37

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啥, 这人是啥?

asherah

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但是这个头像……是同人女专用啊。。。。如果一男的用这个头像，我会觉得那个男的要么超自大（敢把自己跟卷福比），要么就是同志啊

rickywu37

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蒽

asherah

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为什么？？因为我头像？

rickywu37

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................................................................. 我一直以为你是男的.........................

asherah

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蛋糕是我老公做的，我应该有注明。因为我不碰面粉，所以逼的他自己动手了。。。。
炖奶那个跟面粉没关系的。。是用奶油的。。。。

家家粽子铺

rickywu37

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额, 你之前做的甜品不是用面粉做的吗 = =