简单的一个摆盘练习，笋烧肉

asherah

这只是一个摆盘练习，我一直想用西餐的摆盘方式来表示中餐。五花肉，其实不管是西餐也好，中餐也好都是一道经典的适合慢炖的菜。西餐的五花肉多为低温长时间烤酥，高温短时间焦皮。争取达到皮脆肉烂的效果。而红烧肉有异曲同工之妙，低温炖肉，大火高温收汁。我在剑桥的一家高级餐馆里面Alimentum尝试过慢烤五花肉，非常好，他们的摆盘用了土豆泥和沙拉。我在网上一查，大部分的五花肉都配土豆泥，感觉可能是只有土豆泥撑得起那个后中的味道。
但是我做的毕竟不是西餐，所以我改善了土豆泥，用的是小葱，牛奶，少量黄油来做土豆泥。小葱偏多，用来提味。
买了一些沙拉，这个时候才发现，装盘考的是对色彩的掌握，还有艺术造型能力。我两者都很差。
这个是一开始的造型。用的是lambs lettuce，Frisee






上面就切了一点点葱，觉得颜色不够亮，于是又把Radicchio 放在顶部。那个红色把颜色挑出来了，可惜我觉得整个摆盘的构造就不对了，那个红色比较突兀。








于是我在另外一盘里面抓了一把Frisee 扔上去，另外一盘就是这个效果。。。感觉很凌乱。。。




个人比较喜欢有红色的摆放，当时整个构图就要换了，应该是红烧肉摆在土豆泥旁边摆一圈，红色的蔬菜放在土豆泥顶部？


欢迎提意见。

st_rain

红烧肉也能这么艺术！

cys4442

艺术菜，呵呵

xjktlch

嗯嗯，视觉和味觉的双重享受啊。看得出，楼主是个非常热爱生活的人呢

芝麻香香

好艺术的红烧肉哇，漂亮！

要是我就把肉糊弄糊弄伴米饭捏。。。或者土豆泥弄一块一块的，每块上面都顶着一块肉，围盘子一圈里面塞满菜，哈哈哈哈

rickywu37

肉旁边的是啥来者?


那个,饺子皮是用什么粉弄的? 怎么弄额 = =

Michelle2008

的确是盘艺术菜！

pp812

太佩服lz了

菲儿_Fairy

特别羡慕你们这些人的老公。。。整天多享福啊~~~

啧啧~~~

疯狂的果子

请问哪里有笋和新鲜的虾卖吖？？~~~特别想吃简单的盐水虾~~~可一直买不到新鲜的一只多长的虾